美食，不仅仅是美味的食物，里面还蕴含着浓浓的文化气息，寻常美味中，都蕴藏着一方水土的气息和一方百姓的情怀。说到安徽美食，你是不是立马会想到曹操鸡、八公山豆腐脑、包公鱼、李鸿章大杂烩、寿县大救驾、庐江大弯饺……安徽是典型的鱼米之乡，经济富庶，文化繁荣，作为中国八大菜系之一的安徽菜，种类丰富，博大精深，发轫于古徽州，是徽文化的一个重要组成部分，中国非物质文化遗产中一颗璀璨的明珠。徽菜流传至今已有千余年历史，每一道菜都蕴含着厚重的徽文化，尤其是那些饱含诗情画意的名菜，代表的不是简单的一道菜，而是一个传说、一段历史、一个故事、一位名人。

虽然徽菜在发展过程中与人文、技艺、习俗等构成了丰富多彩的安徽餐饮非物质文化，但由于缺乏整理研究，许多已名存实亡，有的甚至濒临失传。而在全国、省、市、县四级非物质文化遗产保护名录中，安徽餐饮的非遗项目也屈指可数。为弥补缺憾，2014年3月，安徽省社科院联合安徽东方徽菜研究所把整理编纂“安徽餐饮非物质文化遗产丛书”作为研究项目提出，经省委宣传部和省财政厅批准立项。这项工程由安徽省社会科学院牵头，联合安徽东方徽菜研究所组成课题组，并组织全省从事餐饮的专家学者、名厨大师以及餐饮老字号、餐饮名镇名街、代表性餐饮企业等共同搜集、整理安徽餐饮非遗文化项目。这项举措对于发掘抢救餐饮文化史料，还原事物本来面貌，推动当代餐饮事业发展，是一项非常有价值的工作。

这套书的整理出版是安徽餐饮界的一件大事，政府支持，权威发布出版。丛书共分4册，包括《经典徽菜》《徽菜名厨·名店》《安徽名小吃》和《徽菜名宴选粹》。这套书从名菜、名厨、名点、名馆、名宴等方面体现技艺、料理、呈味、人文、民俗、传承等非遗的内涵。作为第一套全面系统介绍安徽南北各地饮食文化的图书，其具有权威性、系统性、知识性及趣味性，观点权威、史料翔实、特色鲜明、图文并茂。它的出版，对安徽省餐饮非物质文化遗产能起到拾遗补缺的作用。

民以食为天。总有一种味道，让我们历久难忘；总有一种美食，让我们回味无穷。这套书，细细读来，可探寻安徽传统美食，了解它背后的故事，咀嚼其文化魅力。

□ 合肥 翟巧燕