2017年7月19日，安徽餐饮业发生了一件大事，知名连锁快餐品牌“肥东老母鸡”正式更名“蒸小皖”，并邀请当红明星、安徽媳妇陈妍希代言蒸小皖小笼蒸菜，这一举动在全国范围内引起广泛关注，为“蒸小皖”全国亮相打响第一炮。

时隔一年有余，作为扛起推广新派蒸式徽菜大旗的蒸小皖小笼蒸菜，经历了怎样的发展变化？在“开疆拓土”方面，下一步有什么新动作？在推广徽文化上，又有哪些独特举措？对此，记者专访了蒸小皖小笼蒸菜品牌创始人、董事长司武卓先生。     

谈变化：越来越多的年轻族也爱上“蒸小皖小笼蒸菜”

经过多年的发展，管理团队发现肥东老母鸡具有明显的区域色彩，靠单一的鸡汤主打，未来发展可能会遇到瓶颈，要想走向全国市场比较难。“要想做大，走出安徽、走向全国，我们的唯一选择是改变！”司武卓说，经过慎重考虑，结合全国很多知名餐饮企业经验，肥东老母鸡决定做最大的一次品牌升级，于是便有了2017年7月19日， “肥东老母鸡”正式更名“蒸小皖小笼蒸菜”这一引起全社会广泛关注的举动。

“更名一年多来，蒸小皖的品牌形象得到了消费者广泛肯定和认可，包括品牌形象、装修风格到创新服务等方面都得到了很多提升，为顾客营造了一个清新、舒适的就餐环境，让消费者有一个全新的消费体验，可记忆的要素增加了。在菜品上，作为最健康的烹饪方法，用蒸的方式制作新式改良的徽菜，得到了消费者青睐，近期还将推出9款新式小笼菜。”在司武卓看来，变化还体现在对食材和原材料的选购把关上越来越严，通过蒸制的烹饪手法，在徽菜的基础上保证健康少油的特色，打造出新派蒸式徽菜，“而为保证菜品质量，蒸小皖还提出了四‘拒绝’：拒绝隔夜，从菜园到餐桌不超过18个小时；拒绝味精，从每一滴汤到每个菜品绝不添加味精；拒绝复热，哪怕浪费也绝不会端上30分钟前完成的菜品；拒绝油炸，哪怕油炸再火爆都不会出现在店里。”

据司武卓介绍，“更名升级后，除忠实的中老年群体外，蒸小皖的消费群体还越来越呈现年轻化。从蒸小皖客户中心管理后台中的数据统计可以看出，目前35岁以下的年轻人群体占到了51.82%，我还经常看到小朋友们拉着爸爸妈妈来蒸小皖吃饭。这是一份信任，更是一种责任！”

而最让司武卓欣慰的是，虽然更名仅仅一年有余，但是蒸小皖的品牌传播和影响已经是质的飞跃。

谈布局：正式进军外省，第一家省外店即将营业

蒸小皖品牌甫一诞生便带着剑指全国的雄心壮志，如今进展如何？

“现在比较普及的快餐，沙县小吃据说全国已经开了2万家以上，是肯德基的5倍。再看看川菜，可以说是全面占领市场，哪个城市没有个几百家酸菜鱼？”在司武卓看来，作为八大菜系之一的徽菜，几乎是高高在上的重餐饮，都是大酒楼。“有那么多好吃的徽菜，安徽民间也有那么多好吃的美食，怎么就没出来一款爆品呢？”

“蒸小皖品牌从诞生时起就带有布局全国的野心。” 司武卓表示，希望经过我们不断对安徽饮食文化的挖掘和创新，用全新的蒸小皖品牌，独创的小笼菜新品类，用3年的努力，在全国开出至少500家蒸小皖餐厅，让全国各地的老百姓都能吃得到、吃得起，并最终爱上我们的徽菜。

据司武卓透露，除在省内快速拓展店面外，目前蒸小皖已经正式进军外省，第一家省外蒸小皖店正在紧张装修中，即将开门纳客，很快，全新模式的蒸小皖店面将在更多的中东部城市全面开花。

“把轻奢改良徽菜推向全国是我们的梦想，重振徽菜、徽文化辉煌更是我们不懈努力的方向。”司武卓说：“希望通过大家共同的不懈努力，让全国人民像爱川菜一样，爱上我们的徽菜。让徽文化、徽商精神随着徽菜影响全世界！”

谈文化：打造有根、有灵魂的徽文化餐企

“徽菜文化化”“文化餐饮化”是近年来人们讨论较多的话题，而蒸小皖正是勇于做实践的先锋，这归根结底要源于司武卓将蒸小皖打造“徽文化输出的一张名片”夙愿。

“这些年，政府一直都在做徽文化出省、徽文化输出的努力和倡议，作为最接地气的输出方式，‘衣食住行’首当其冲，尤其是快餐文化。”在司武卓看来，把徽文化附之以快餐的形式推出，不能仅停留在口头上，一定要落实到店面装饰风格、餐饮品类等实处，所有场景元素都能体现徽文化元素，这才是真正的打造输出徽文化。“如果将2017年定义为蒸小皖品牌升级年，接下来将是蒸小皖品质升级年，是配套各种徽文化元素的升级，真正的发扬徽文化的特色。”

作为八大菜系之一的徽菜，相对于其他菜系，还处于“没落”的境遇，老树如何才能发新芽？司武卓表示，蒸小皖将以发扬徽文化作为使命和担当，扛起推广新派蒸式徽菜的大旗，“下一步将在新技术、新理念、新销售以及支付方式与时俱进，不断创新，为走出去打下坚实基础。”司武卓还透露，目前蒸小皖已和阿里巴巴旗下的口碑进行了战略合作，开出了安徽第一家智慧餐厅！而在今年年底，蒸小皖将推出全国第一家真正意义上的无人餐厅。

同时，司武卓还表示，蒸小皖的全国布局，还将结合新零售，把带有徽文化鲜明特色的安徽特产融入到新的店面中，“跟上现代化的潮流，将徽文化有机融合到经营之中，做一家有底蕴、有灵魂的徽文化特色餐企，蒸小皖责无旁贷，愿做徽文化输出的先行者。”

□ 阅读延伸 蒸小皖发展简历

时间追溯到2008年，第一间肥东老母鸡门店刚创办的时候不叫肥东老母鸡，而叫“好味来餐厅”。“它的含义很直白，就是说‘我的味道好，大家赶紧来’。也寓意着这个餐厅能有一个‘好的未来’。”之后不久就更名为“肥东老母鸡”，在司武卓看来原因很简单，“合肥有一句顺口溜，叫‘从肥东到肥西，拎着一只老母鸡，拿到河里洗一洗，除了骨头就是皮。’我觉得肥东老母鸡通俗易懂，非常亲民，所以就改了。”事实证明，改名之后的肥东老母鸡拥有了“好未来”。9年过去了，肥东老母鸡发展成为安徽餐饮市场的知名品牌，连锁店达120间，每年到肥东老母鸡餐厅消费的顾客达到了800多万人次。