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成长的烦恼
夜雨剪春韭
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夜雨剪春韭

□ 重庆 王小梅
 

“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,这是杜甫的诗句。夜雨里剪来一把鲜嫩的春韭,加上掺着黄米的喷香的一锅饭,用来招待老朋友是再好不过了。

春韭可清炒,也可炒虾,炒鸡蛋,炒肉丝,炒螺蛳肉,炒豆芽,炒豆腐,还有煎得焦黄的韭菜盒子,韭菜馅的水饺、春卷,哪一样不让人馋涎欲滴?所以说,春初早韭实在是春菜第一美食。

除了扁而细长的叶,夏秋间开出来的白色小花,那是可以蘸着羊肉吃的韭菜花,韭菜花腌了后磨碎还能当咸菜吃。嘴馋的等不及韭菜花开,也可摘一把未开放的韭菜花,和韭菜的嫩茎一起切碎了,炒瘦猪肉吃。

可别太贪嘴,肠胃功能弱的人,韭菜切勿吃太多。还得记住,不要吃隔夜的熟韭菜。

韭菜,原产于中国,属多年生常绿草本植物。因秧苗生长缓慢,3月下旬至4月下旬就该播种了,种子在温水里浸过12小时,用沾湿的毛巾包裹起来,放在18℃左右的室内催芽。土深翻,施了肥,浇了水,将已催芽的种子撒下,铺一层细土和稻草。每隔两三天浇一次水,一个星期就出苗了。待苗长到15厘米高,改为每星期浇一次水,还要及时除草。四个月后,秧苗长到20厘米高,并长出7至9片叶,这时就可一株株起出,剪短须根,再一丛丛移植穴里。一个半月后,可收获韭菜花。10月下旬,可搭暖棚,白天保持温度15~20℃,晚上保持温度5~7℃,让韭菜过冬。韭菜播种一次,就能连着收成几年,所以人们又称它是懒人草。

韭菜的吃法,除了春韭,还有韭白和韭黄。韭白,也称韭苔,就是韭菜的茎,嫩时白色,可炒来吃,味道鲜美。韭黄,也称韭芽,是避光培育的,因为缺乏阳光,绿叶变成了黄色,极嫩,味道极鲜美。最好的培育韭黄的方法,是在冬天里把留长的韭菜用稻草扎起来,再浇上河泥,开春时去掉河泥,露出的就是韭黄,又嫩又香,颜色全是黄的,而且充满生机。另外,还有一个偷懒的方法:用几个纸箱倒扣,罩在韭菜上避光,晚上移去纸箱,通风降温,或许连续7至8天,就成功了。冬天费时长些,或许得10至12天。为了方便,人们一般去超市买来韭黄,回家做韭黄香干肉丝。不过,有时候买回的韭黄不知怎么又长又老一点不好吃,可能是纸箱搞的鬼,所谓“强扭的瓜不甜”吧。还有,韭黄买回家要清水反覆冲洗,因菜农种植韭黄的过程中常使用农药。

夜雨里剪了春韭,过了两天去看,剪过的春韭又长了三寸,二茬韭菜又长出来了。奇妙的是,韭菜越剪长得越快,每星期都可剪一次,清晨是最佳时刻。李时珍说:“叶高三寸便剪,剪忌日中。”

韭菜生命力强,吃了补身体,健胃提神,补肾壮阳,降血脂,增体力,外用还能治跌打损伤,所以人们又称它是起阳草。

诸位,时值春季,别错过了春天的头茬韭菜!尤其当夜雨敲窗,快去剪一把春韭,拿回家去炒着吃,吃在嘴里就尝到了春天的滋味!

 
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