据中国之声《新闻纵横》报道，这两天，朋友圈里有关“星巴克咖啡致癌”的文章火了。文章中说，因为美国洛杉矶高等法院的一纸裁定，星巴克咖啡被要求贴致癌警告标签，全球最大咖啡连锁品牌星巴克公司最近正遭遇“史无前例”的公关危机。

丙烯酰胺是导致星巴克被起诉的罪魁祸首。那么什么是丙烯酰胺，它真的致癌吗？

中国食品与营养信息交流中心副主任钟凯说，在人们的食物中，丙烯酰胺很常见，大可不必惊慌。它最常见于薯片、薯条、炸油条、油饼，包括饼干、面包、蛋糕等焙烤类的食物，家里炒菜也会有。所有需要经过高温烹调的食物，或多或少都会产生丙烯酰胺。且丙烯酰胺的产生过程，实际上是美拉德反应的一个副产物。所谓美拉德反应，就是产生食物的香味及色泽的过程。所以如果完全去掉丙烯酰胺，就意味着人们要抛弃所有油炸、焙烤、烧烤类食物，食物也不会那么香了。

钟凯认为，丙烯酰胺对人的致癌性不明确，且在其对动物致癌性的研究中，做实验的量非常大，相当于人体膳食摄入量的一千至一万倍，才在动物身上能看到致癌性。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，丙烯酰胺并没有想象的那么可怕。

一份对世界上十余个国家丙烯酰胺摄入量的评析结果显示，丙烯酰胺的主要来源中，炸土豆条名列第一，炸土豆片位居第二，咖啡第三，饼干第四，面包第五，其余小于10%，但中国人的饮食习惯与西方不同，丙烯酰胺的摄入主要来自于爆炒这种烹饪方式。对此，朱毅建议，与其担心咖啡中的丙烯酰胺，不如调整饮食方式：少吃煎烤油炸物，多吃经过蒸煮的蔬菜和新鲜水果，“这样我们就没有必要担心丙烯酰胺摄入会对我们的身体造成伤害”。 ▋据央广网