春天到，万物复苏，各类野菜纷纷从田间、山野冒了出来，这些绿色植物有着纯净、本真的鲜香，是大自然的馈赠。让我们走进春天的田野，听一听有关野菜的故事。

艾草：别名艾蒿

每到清明时节，大街小巷随处有青团出售，一口咬下去，甜甜的豇豆馅儿和软糯的糯米，一股清香在口齿间汇聚，让人久久回味。

记忆中，每当要制作青团，大人们会放下手里的活，提着竹篮外出采摘艾草，清明前后的艾草最为鲜嫩，拿着剪刀，一茬茬地剪下，把竹篮装得满满的。

经过处理的艾草和糯米粉拌在一起蒸熟，在石臼中反复地捣，然后放到桌上撒上松花粉，迅速抓起一小团，摊平包上豆沙、豇豆馅儿。青团果子葱绿如玉，清香诱人，咬一口，余味无穷，口齿留香。更多家庭是用印板把青团一面印上各种吉祥图案，好吃又好看。

野葱：别名乌葱

对于农村长大的孩子而言，乌葱，绝对是一样熟悉而亲切的野菜。和自家地里种的葱不一样，乌葱细细的，葱头又圆又白，用来煎蛋或烤肉，有一股特别的香味。

田畈上、山野间，甚至是房前屋后的碎瓦砾中都能发现野葱，对孩童们来说，那简直都是宝地。虽说只是野味，但每次摘取乌葱，孩子们却很爱惜，一般都舍不得连根拔起，只是小心地掐几株葱叶回家，过不了几日，乌葱又会重新长成。

乌葱全株可食用，营养丰富，且生长在野外，不需浇灌和施肥，是名副其实的纯天然绿色食品。小时候，外出玩的孩子如果带一些回家，就会受到家长赞许，晚饭时，餐桌上便有了乌葱烤肉这道菜。

马兰：别名马兰头

春回大地，马兰从山间、地头、路边、屋角钻出来，在江浙一带的农村，春季吃马兰已是一种风俗。

很人更喜欢把新鲜的马兰在开水中焯过后，与其他食材一起炒着吃，马兰炒香干、雪菜炒马兰，吃多了大鱼大肉，一碗清新爽口的马兰足以挑逗大家的味蕾。

爱挑马兰的陈女士说，挑马兰并不容易，看过去有一大片，真蹲下来挑，却挑不出几根好的，有时得蹲上一两个小时。最近回老家，有村民说马兰已经大棚种植了。陈女士感慨，马兰的味道还在，在山间挑马兰的乐趣却很难再体会到了。

花地菜：学名荠菜

早在公元前300年，中国就有采集野生荠菜食用的记载。花地菜与其说是菜，倒不如说是一种草。它大多生长在田埂上、河坎上、野林间，一簇一簇默默生长着，即便没有养料、水分，也能够在不知不觉间繁衍出一大片。

清明前后是吃花地菜最好的时节。小时候，每当春风吹起，田野里总会出现不少蹲着采野菜的身影，而花地菜是最受人欢迎的一种。

采回家后，大人总会叫孩子把菜择一下，去掉枯叶，漂洗干净，再捞出几条年糕，当厨房响起欢快的碗筷叮当声时，香气开始四溢，不一会儿，一盆白绿相间的花地菜炒年糕就上桌了。雪白的年糕、碧绿的荠菜叶相互缠绕在一起，这真是让人一辈子难忘的滋味。

香椿：别名香桩头

作为江南一大野菜，香椿早已名声在外。相传在汉朝，人们就已开始食用香椿，曾和荔枝一起作为贡品。

谷雨前后，香椿树上冒出的铁锈般红嫩芽，成了一抹风景。小李对于香椿树，有着一种别样情怀，小时候他家屋旁就种了一棵香椿树。一天，爷爷告诉他，香椿树叶子可以炒鸡蛋吃，他就跟着爷爷拿竹篙去打香椿芽。“爷爷一边打一边说，够吃就好，打多了容易伤到树。”

小李清楚地记得，那晚爷爷亲自下厨，还叫他过去闻，小李觉得满是怪味。此后每年春季，小李家里总会有几个香椿做的菜，他仍然不喜欢吃，爷爷总吃得津津有味。“几年前爷爷过世了，但那棵香椿树还在。”小李有些哽咽。

水芹菜：学名石龙芮

经过春节的大鱼大肉，想吃点野菜换换口味，水芹菜是不错的选择。《吕氏春秋》上说，“菜之美者，云梦之芹。”

水芹菜多生长在有水的地方。采摘水芹菜不用工具，因为摘的是嫩茎，用手掐即可。朋友告知，采摘水芹菜要注意周围和上游水质有没有被污染，如果被污染了，水芹菜就不能食用。

水芹菜做法简单，清炒、炒肉、做饺子馅都行。在开水里焯过后直接炒，清香味道浓一些，凉拌吃更爽口。

蕨菜：别名佛手菜

蕨菜是乡间常见的野菜。食用蕨菜始载于《诗经》：陟坡南山，言采其蕨。人们常说江南可采莲。在陈孝娣看来，江南也可采蕨。

陈孝娣住在城区，最让她怀念的，是春天里奔跑在乡间山坡上的岁月，不顾大汗淋漓，只为采一把毛茸茸、肥嫩的蕨菜回家，让母亲做一顿美味。

春天正是蕨菜肥嫩的时节，挑一个好天气，陈孝娣会和小区里相熟的人约好，专门到山上采上满满一篮子蕨菜，也顺便欣赏山间美景。

采摘回来后，去掉毛卷和老茎，在开水里焯一遍，或清炒、或凉拌，那味道，脆嫩爽口，让人越嚼越有味道。吃不完的，就晒成蕨菜干。陈孝娣说，就这样，春天的味道便得到了保留。