徽菜,与历代名人结缘
说说徽菜的那些事
下一篇4 2017年11月14日 放大 缩小 默认        
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徽菜,与历代名人结缘

 

中国有八大菜系,徽菜是其中之一,它以烹制山珍海味著称。可以说每一道传统名菜都有一个动人和美丽的传说,这些动人和美丽的传说并不因为名人的消逝而失传,反而像那色、香、味俱全的佳肴一样源远流长。

当年,朱元璋兵败逃至休宁临溪,饥不择食吃出了“毛豆腐”,后来陈毅将军到岩寺,也多次寻味“毛豆腐”。

明代“四部尚书”徽州石台人毕锵,他的一品诰命夫人设家宴款待皇上,家乡的土菜火锅,让皇上吃得赞不绝口,称之为“一品锅”;胡适先生一生钟爱家乡的“一品锅”以寄托思乡之情,后人便改名为“胡氏一品锅”。

乾隆皇帝下江南,徽州的“马鞍桥”“盘缠馃”吃得他“乐不思蜀”。

清朝宰相歙县人曹振镛,因为让亲戚在京城卖蕨以了其借钱心愿,竟使家乡的山蕨一举成了“黄山一绝(蕨)”。

徽厨高跃水,一道“红烧划水”受到邓小平的高度赞扬。

胡观田大师,早年曾为蒋经国、李宗仁做徽菜,后来到中国驻法国大使馆做厨师,曾用徽菜宴请过希拉克,希拉克大赞徽菜之精妙。

安徽省第一个、全国第一批中国烹饪大师、有徽菜泰斗之称的方乃根,在上海时曾为上海滩名流杜月笙、黄金荣操办过家宴,后来还给蒋介石、宋美龄、宋子文等前国民党官员服务掌勺,又为新中国党和国家领导人毛泽东、江泽民、万里下厨烧菜,均得到高度赞誉。

徽商历来贾儒并重,许多传统徽菜都有美妙动人的传说或典故,文化味十足。在相当长一段时间里,“徽菜”不仅被誉为首屈一指的美食派系,更被推崇为一种文化现象。因此,徽菜在历史上主要在三个方面对我国餐饮业产生了重大影响:一是,徽菜以来自大自然的选料,天然本色和原始形味,引导人们把饮食目标投向大自然,扩大了我国传统餐饮原料资源的挖掘范围。二是,徽菜深化了我国烹饪界的操作方法,极大地丰富了菜品内容,让华夏食界为之青睐。 三是,徽菜极大地推动了我国餐饮业的繁荣兴盛,对当代社会经济发展产生了巨大推力。

因而,徽菜成为了当代中华饮食文化大观园中的一朵奇葩。

 
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