中国有八大菜系，徽菜是其中之一，它以烹制山珍海味著称。可以说每一道传统名菜都有一个动人和美丽的传说，这些动人和美丽的传说并不因为名人的消逝而失传，反而像那色、香、味俱全的佳肴一样源远流长。

当年，朱元璋兵败逃至休宁临溪，饥不择食吃出了“毛豆腐”，后来陈毅将军到岩寺，也多次寻味“毛豆腐”。

明代“四部尚书”徽州石台人毕锵，他的一品诰命夫人设家宴款待皇上，家乡的土菜火锅，让皇上吃得赞不绝口，称之为“一品锅”；胡适先生一生钟爱家乡的“一品锅”以寄托思乡之情，后人便改名为“胡氏一品锅”。

乾隆皇帝下江南，徽州的“马鞍桥”“盘缠馃”吃得他“乐不思蜀”。

清朝宰相歙县人曹振镛，因为让亲戚在京城卖蕨以了其借钱心愿，竟使家乡的山蕨一举成了“黄山一绝（蕨）”。

徽厨高跃水，一道“红烧划水”受到邓小平的高度赞扬。

胡观田大师，早年曾为蒋经国、李宗仁做徽菜，后来到中国驻法国大使馆做厨师，曾用徽菜宴请过希拉克，希拉克大赞徽菜之精妙。

安徽省第一个、全国第一批中国烹饪大师、有徽菜泰斗之称的方乃根，在上海时曾为上海滩名流杜月笙、黄金荣操办过家宴，后来还给蒋介石、宋美龄、宋子文等前国民党官员服务掌勺，又为新中国党和国家领导人毛泽东、江泽民、万里下厨烧菜，均得到高度赞誉。

徽商历来贾儒并重，许多传统徽菜都有美妙动人的传说或典故，文化味十足。在相当长一段时间里，“徽菜”不仅被誉为首屈一指的美食派系，更被推崇为一种文化现象。因此，徽菜在历史上主要在三个方面对我国餐饮业产生了重大影响：一是，徽菜以来自大自然的选料，天然本色和原始形味，引导人们把饮食目标投向大自然，扩大了我国传统餐饮原料资源的挖掘范围。二是，徽菜深化了我国烹饪界的操作方法，极大地丰富了菜品内容，让华夏食界为之青睐。 三是，徽菜极大地推动了我国餐饮业的繁荣兴盛，对当代社会经济发展产生了巨大推力。

因而，徽菜成为了当代中华饮食文化大观园中的一朵奇葩。