一提到安徽大家除了想到“天下第一奇山”黄山以外，还会想到安徽美食，徽菜属于中国八大菜系之一，早就声名在外。徽菜以烹制山珍海味而著称，它的特点是常以火腿佐味，冰糖提鲜，擅长烧、炖，讲究火工。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。游客到安徽，除了领略安徽美丽的风光，也要把那里各种各样的美食尝一尝。

火腿炖甲鱼

以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为辅料。主要原料是甲鱼、火腿，口味是鲜香，工艺是炖。甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益;甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”;对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。

黄山炖鸽

黄山炖鸽这道名菜就是取材于黄山名产——黄山山药与黄山野鸽以隔水炖法烹制成菜。山药滋阴补肾,鸽肉健体强身,被当地百姓视为滋补延年的佳品,此菜是徽菜中的传统名肴。

双爆串飞

以山鸡和野鸭脯肉为主料，以青豆、鸡蛋清作辅料，用民间特有的方法制成。菜白绿相间，形如麻花，肉鲜嫩，略带葱、姜和花椒香味。

腌鲜鳜鱼

腌鲜鳜鱼又称屯溪臭桂鱼。是徽州风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。

问政山笋

相传，南宋年间，徽商崛起，在杭城经商的歙人，思乡情浓，常托人捎去问政山竹笋尝新，以解思乡之情、怀故之梦。家人起早将破土的春笋挖出，在新安江行舟时，剥尽笋壳切后入砂锅，加江水，以炭火清炖，至杭州时打开砂锅，笋味香脆可口，宛如在家吃鲜笋一样美味。地道民间徽菜从此便成为了与徽商有关的思乡美食。