在成本居高不下，去“三公”消费、大众化餐饮春天来临、“小而美”餐饮冲击和移动互联网对传统餐饮业颠覆等诸多因素影响下，传统正餐业面临着新一轮洗牌。如何帮助传统正餐业成功转型，创建节约型餐饮是最佳的方法和有效的手段之一。近年来，安徽省餐饮行业协会就推动安徽餐饮业开展“厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”工作，出台了全国首个节约型餐饮地方标准——《节约型餐饮评价准则》等一系列措施和办法，对节约型餐饮的创建和推广，进行了大胆尝试和有益探索，取得了一定的成绩。

出台全国首个节约型餐饮地方标准

随着人们生活水平的提高，宴请浪费也越来越严重。如果只靠口头宣传或者个人自觉已经达不到良好的效果，因此迫切需要制定出节约型宴请的相关标准规范，给餐饮业提供标准和依据，从而推动节约型餐饮的发展。国务院办公厅、商务部、中央文明办等出台了一系列政策，从国家战略高度和政策层面，对节约粮食、反对浪费工作，提出了明确要求。

为响应政府号召，2012年8月，安徽省餐饮行业协会及时召开“安徽餐饮业转型升级发展高峰论坛”，就安徽餐饮业调整转型、改造提升等专题研讨，对餐饮业业态创新、品牌打造和经营升级等方面提出明确要求；2013年初，由省商务厅、省质监局共同提出，省标准化研究院和省餐饮行业协会牵头，报政府申请立项，通过研讨座谈、实地调研等方式开展拟定地方《节约型餐饮评价准则》工作。

2014年5月，发布了全国首个节约型餐饮地方标准——《节约型餐饮评价准则》，对节约提醒、节约型菜单设计、退换调餐等方面作出了细致的规范。随后，为积极推广实施，倡导餐饮节约之风，省餐饮协会与省标准化研究院联合安徽同庆楼餐饮发展有限公司等全省100家餐饮企业共同发布了《“做节约型餐饮企业，倡节约型餐饮风气”倡议书》，得到了积极响应。

开展首批节约型餐饮标准化企业试点

为稳步推进《节约型餐饮评价准则》实施工作，在安徽省地方标准实施启动大会上，确定了安徽同庆楼庐州府大酒店（马鞍山南路）、安徽尚爵大酒店（阜南路店）、合肥红顶餐饮有限公司金寨路店（老报馆）、安徽徽宴楼紫檀宫饮食有限公司（祁门路）、合肥披云徽府酒店管理公司（繁华西路）等10家企业为“安徽省首批节约型餐饮标准化试点企业”。启动大会经媒体报道后，引起了全国上百家报纸媒体及网络媒体转载，得到了社会各界的广泛关注。

为了促使试点成功，力求让好事落地，力争让更多的试点企业最终能通过评审验收，继而成为安徽省首批节约型餐饮标准化示范企业，为下一步向全省范围推广打下坚实基础，在此期间，省餐饮协会主要做了以下两项工作：一是组成联合督导组奔赴试点企业进行实地巡查督导，对我省首批10家节约型餐饮标准化试点企业进行了实地考察、交流和督导。二是举办《节约型餐饮评价准则》免费培训，收效显著。

安徽节约型餐饮的创建之路依然曲折

在试点启动大会召开后，督导组和相关媒体共同走访查看，发现试点工作有成效，但彼此间差距较大，存在不少共性问题。协会根据不同情况采取了相应措施：1、对于不能全力支持管理者实施试点工作的企业，经反复强调仍无改进的，取消其试点资格；2、出台《节约型餐饮标准化示范企业评审细则》，帮助和指导试点工作的规范开展；3、宣传和推广优秀企业的经验；4、联合省标准院抽调人员到企业走访、检查、指导、督促企业试点工作。

2015年初，首批10家试点企业顺利通过了验收，获得了“安徽节约型餐饮示范企业”的荣誉称号，节约型餐饮标准化试点工作取得预期的社会效果。但仅仅依靠10家试点企业的自觉意识和积极参与是远远不够的，安徽节约型餐饮的创建之路依然漫长而曲折。

2016年统计数据显示，2016年全省餐饮行业营业收入为1086.1亿元，较上年增长12.4%。根据2015年行业统计年报数据显示，行业平均利润率仅为5%左右，全行业仍处于微利状态，不利于行业健康可持续发展。因此，持续做好节约型餐饮的创建和普及工作任重而道远。