早茶，不只茶，各色点心必不可少。

在运漕，著名的“五大样”，分别是煮干丝、拌干丝、小笼包、锅贴饺和炒面皮。

在临涣，辽阔的淮北平原，除却烧饼，饱满的煎包，厚实的油饼，浓艳的辣汤，红润的糖糕也是很好的选择。

在柘皋凉拌干丝，鸡蛋锅贴，三鲜锅巴，炒面皮，则是早茶的“四大件”。

各式各样、琳琅满目，就看你喜欢哪个了？     

运漕早茶

运漕的繁荣，得益于明清时代徽商的融入。

由于明代“盐引岸”的设立，运漕成了方圆之地数百万百姓食盐的供应地，盐商因此聚集于运漕，变成江北的“小芜湖”。

人气的聚集，也带来了饮食的丰富。运漕早点便与之俱进，品类日益丰富，名目日显繁多。而且早点多在茶馆里吃，称之为“吃早茶”。

早点的种类，分别是油炸的有春卷、狮子头、麻球等，蒸烤的有小笼包、锅贴、烧麦、发糕、蒸饭等，烧炒的有水饺、馄饨、牛肉面、煮干丝、炒面皮等。

这里的锅贴做法很是不同。先蒸熟人工包制的肉馅饺子，然后把饺子摆成盘形，放在平底锅里用油炕，然后把搅好的鸡蛋液匀净地沿锅壁浇下去，等鸡蛋熟了，再用盘子托住锅贴，把平底锅扣在盘上，移去平底锅，用蛋浇制的锅贴便烧成了。

煮干丝的选料也是有讲究的。干子用的是当地松软适中的白干子。先把白干切成干丝，用开水尽煮后捞起来，沥干，后放到锅中，加入汤汁。煮至翻滚，加入和少量木耳、银耳、姜丝、肉丝或鸡丝等，再配以稍许作料，烧滚后用大汤碗盛起来，即可食用。

临涣早茶

临涣，是江淮地区远近闻名的古茶镇。

临涣茶馆始于明代，由于其处苏、豫、皖贸易交往要埠，曾成为过往商贾休闲的重要场所，并盛极一时，延续至今已有600余年的历史，本地居民大多养成喝茶的习惯。

从早上6点多钟就开始，有人喝茶、吃早点。

有着“皖北第一饼”之誉的临涣烧饼是当地的传统食品。一般人早上喝茶时都喜欢来一两个。临涣烧饼有以脆香见长的油酥烧饼，有以柔润见长的马蹄烧饼，有以叠层见长的千层烧饼，有以块大见长的薄层烧饼。淮海战役中，临涣人民也曾以临涣烧饼为礼品，慰问赶赴前线作战的英雄将士们。

烧饼一是表层芝麻足，二是葱花香，三是饼皮酥，四是饼瓤柔。

烧饼的制作并不复杂，主要原料是面粉、猪油、芝麻、葱花等。面和好后揪成小面团，揉成椭圆形，粘上葱花、芝麻，然后入炉烤熟。

柘皋早茶

巢湖北岸的柘皋，古称橐皋，西周初期群舒一支在此建立宗国，至南宋时改称柘皋，清末曾为安徽三大重镇之一。

去柘皋吃早茶，现越来越为周边的人所推崇。

柘皋早点琳琅满目，凉拌干丝就是将千张用含碱的开水浸泡后，切成细丝备用，再将菠菜、芫荽、香葱用滚水速烫，捞起挤干，切碎成末儿，与千张丝合拌，调入适量的盐、糖、味精、醋，淋入滚油和麻油，撒上一把炒熟的花生米。

响铃锅巴的是先将瘦肉、猪肝、鸡杂、鲜虾辅以各种调料依次下锅翻炒至熟，倒入鸡汤熬制翻滚，盛起，同时将籼米锅巴放入锅中用猪油炸至金黄，捞起垒于盘中，迅速将两者端至客人面前，将滚汤扬起，淋于高温的锅巴之上，顿时响起滋拉之声，如同响铃一般。

鸡蛋锅贴则和运漕的大同小异。

而街巷间最常见的小吃则是炒面皮。以黏性较好的稻米做主料，用小麦大麦绿豆荞麦做配料，碾、压、捶、打、拉、拽成一张长面皮，用刀子切成多角形，阳光下控干水分，与黑木耳、肉片配炒，口感绵、软、润、滑，有嚼头。

柘皋的狮子头，手轻拍即碎，香、脆、酥。烧卖则用精麦粉做皮，用猪肉、茶干、生姜、小葱、鸡蛋等做馅，小巧柔软。