正规“重组牛排”可以放心食用 但吃之前应烹饪至全熟

饭店里一块牛排要百八十元，为啥在网上十块钱就能买到一块？合肥市民小张最近拨打了省疾控中心电话。对此，省疾控中心食卫科专家金少华表示，小张买到的可能是“重组牛排”，但正规的“重组牛排”是可以放心食用的。

金少华介绍，“重组牛排”是一种调理肉制品，借助肉的重组技术加工而成，添加了水、酱油、食盐等调味料，以及卡拉胶等食品添加剂。与之对应的是“原切牛排”，是指没有经过任何提前处理，直接切割分装的整块牛外脊、牛里脊，属生鲜肉类。

不过金少华特别提示，“原切牛排”内部的细菌总数不高，“五至八分熟”也可以食用；但“重组牛排”由于经过了预先腌制，并且是由碎肉重组而成，内部容易滋生细菌，在食用前应该烹饪至全熟。 ▋江石 赵东军 记者 李皖婷