绩溪是个好地方。

无论是自然山水风光的独特，还是历史文化底蕴的积淀，无论是传统木雕技艺的精湛，还是当地淳朴自然的民风，都是值得徜徉的事物。

而更让人向往难忘的，还有绩溪的那些山野特产，和由这些山野特产烹制出来的美味佳肴。绩溪的山水景致和深厚人文，似乎也是品尝地道的美食时，不可或缺的背景和氛围。

才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。 民间满汉全席“琼碗宴”

赛琼碗本是为纪念汪华所举办的。

汪华是隋末唐初地方自治首领、唐代大臣，今绩溪登源人。他幼年时父母双亡，后苦练刀枪弓箭，武艺超群。长大后应郡府招募加入义军。隋末天下大乱，生灵涂炭，汪华策划了一场兵变，相继攻占宣、杭、睦、婺、饶六州，拥兵十万，号称“吴王”。其时正是国家动荡，民不聊生之时。而汪华所治之地，十年不见兵戈，百姓得以安生，一派平和景象。

相传正月十八是汪华的诞生之日。起初，由绩溪汪姓民众发起组织祭拜活动，后沿传至他姓名族。从正月十八至二月二十五日，轮流在宗祠、村庙举行花朝会。初期，盛会有闹花灯、敲锣鼓、放鞭炮、抬会猪、摆供献、诵祭词、燃香烛、拜汪会等程序。

后来，由于供品愈摆愈多，规模越办越大，摆供献发展为赛琼碗。在活动中，其案桌上除了摆放粗如断柱的大红神烛、壮如牯牛的会猪和清茶、美酒、果点外，更多的是用名贵瓷盘、瓷碗盛装的各种山珍野味和由农家土产精制的、象征“五谷丰登”、“吉祥如意”、“鸿福无边”、“福寿绵长”的各色美味佳肴。

为使自己制作的供品菜肴更加美观、夺目，虔诚的县民们会充分利用冬笋的嫩黄、豆腐的玉白、香菇的灰褐、蕨菜的青紫、辣椒的艳红、粿品的金黄，烹制出多彩的菜肴来，以提高人们对供品的观赏性，

在规模最大的祀祭活动中，案桌上最多排放24行，每行12盘(碗)，总计多达288盘(碗)供献。

从唐代到现代，绩溪百姓每隔两三年举行一次这样的活动，渐渐变成了民间的满汉全席。

如今，赛琼碗由农家宴席演绎成了288道丝毫不见重样的徽菜大观。

伏岭“十碗八”用悬崖石耳

“十碗八”原是民间婚寿吉庆时才请出的宴席，所以，平时老百姓是吃不到的。菜肴由8碟冷盘和10碗热菜组成，上菜的先后和所放位置都十分有讲究。

在上主菜“十碗”之前，首先要请出8碟冷盘。这8碟冷盘分别是由小排骨、卤口条、卤猪肝、桂花肉、腌笋丝、腌蕨菜、瓜子、花生等组成。其中6碟荤素冷碟可根据季节与条件的不同，选用不同的原料，唯有瓜子和花生总不改变，绩溪岭南的方言中，“瓜”与“加”，“生”与“孙”同音，故寓意“加子加孙，福泽绵长”。

摆放时，瓜子又必得放在主位，花生又必得放在对面的客位，意为子生(升)，生子。

第一道菜上的是石耳炖鸡，最后一道菜是红烧草鱼或者石斑鱼等鱼类，寓意吉祥如意，年年有余。

绩溪特产有“三石”——石耳、石鸡、石斑鱼。石耳必是长在悬崖峭壁之上，因生长在恶劣的环境中，吸纳着大自然的日月精华，故颇具营养价值。

“十碗八”的第二道主菜是炒粉丝，因为粉丝又软又长，民间为图吉利，便取其情义绵长之意;接下来便是甜枣、海参子、酒酿包子、红烧肉、白馒头、米粉、萝卜杂烩、清汤肉圆和红烧鱼。

“十碗八”不仅有荤有素、有咸有甜、有干有稀、有菜品、有主食，烹制方法是集炖、炒、烧、煨、焖、蒸、汆等七法齐用。