“李鸿章大杂烩”曾经是一道名扬天下的菜肴，可你知道，李鸿章寿宴上有哪些美味吗？

日前，一场别开生面的“敬老盛宴”在合肥出现，宴席中，100多年前曾经列入晚清名臣李鸿章寿宴上的美食再现在天鹅湖大酒店。

当天的现场，著名历史学者、安徽历史文化研究中心主任翁飞说起了李鸿章寿宴的一些典故。对于百余年前的寿宴如今再现，翁飞说：“这次，天鹅湖大酒店在李鸿章七十寿宴菜谱的基础上，结合庐州历史文化和地方风俗，精心改进、与时俱进，开发出别具一格的李鸿章主题寿宴。 石斛豆腐圆、庐州府烤鸭 、徽州酱乳鸽等菜品中，每道菜谱既源于李鸿章寿宴菜谱的历史底蕴，又力争符合现代人健康养生的饮食理念。”

历史：慈禧赐寿之宫廷宴菜谱

光绪十八年（1892年）正月初五日是李鸿章69周岁生日，慈禧太后、光绪皇帝为了对这位为大清江山社稷奔波大半生、立下汗马功劳的重臣，表示感谢和褒扬，先后颁下谕旨，题写匾额、楹联、御赐礼物，并御赐寿宴一道，在李鸿章长期驻守的天津城热热闹闹地为他办了一场生日庆典，这就是史上著名的“李鸿章七十赐寿”。

菜肴：有徽州特色的美味与养生

天鹅湖大酒店推出的“李鸿章寿宴”，菜肴很多。比如华佗养生汤、山药烧鹿筋、徽州酱乳鸽、庐州府烤鸭、酸汤小肥牛、芝士焗蟹斗等等。它们共同的特点，除了是美味与养生的结合，还具有徽州特色。

华佗是安徽籍著名的“神医”，号称“国医圣手”，在注重运动养生的同时，他也注重四时调摄、食养和药养。华佗养生汤，就是用老鸡、赤肉和干贝做主料，配以霍山石斛、枸杞等，文火炖煨而成，具有养气补血的功能。据说，李鸿章在皖北指挥“剿捻”时，天寒地冻，多次食用。

而山药补气，鹿筋壮骨，都是老人健康营养的佳品。“鹿”的谐音是“禄”，也是官位和俸禄的象征。李鸿章七十大寿，慈禧老佛爷将这道菜赐给李鸿章，寓意是祝贺他福禄寿三星高照。

主料为八公山豆腐（或合肥磨店老豆腐）的石斛豆腐圆，进入寿宴的名单，是因为安徽是豆腐的发源地，西汉淮南王在八公山炼丹修道，在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，发明了豆腐，成为风靡世界的食品。李鸿章的老家磨店，也有出名的老豆腐。此道石斛豆腐圆，也是李鸿章十分喜爱的养生菜肴。

徽州酱乳鸽是一道徽菜名肴，乳鸽肉的蛋白质含量高，而脂肪含量较低，营养价值极高，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。

在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃等作用。所以，以庐州白条鸭为主料的菜品——“庐州府烤鸭”也是寿宴中不可缺少的特色。李鸿章母亲最爱吃鸭，在她家稻田里就养了不少，当年做法是烧着吃的，但为迎合现代口味此次改进为烤鸭。

当年，李鸿章曾入川查办教案，入乡随俗，带回酸汤小肥牛。肥牛不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天需要的维生素 B群。因此除了肥牛的品质是第一要素，酸汤也是至关重要的。

而芝士焗蟹斗，是一道西式名菜。在天津由英国籍德国人德璀琳创办、李鸿章题名的“总督饭店”，也可以看到这道菜谱。天鹅湖大酒店在此基础上改进，以奶油芝士焗帝王蟹斗，不用葱姜蒜和料酒之类的东西去腥，全靠香料提味，成为风味独特的佳肴。