民以食为天，天大的事也抵不过“吃”。然而就在你外出就餐大快朵颐时，你是否想过这些食材新鲜么？餐厅后厨干净么？6月24日、25日，由十几位媒体人员组成的“探秘”小分队，踏上了 “肯德基探秘之旅”，深入肯德基餐厅后厨和鸡肉供应商车间，全面了解肯德基餐厅卫生、所用食材的养殖、屠宰、加工、存储、运输、食品制作等流程及细节，零距离见证了肯德基如何捍卫顾客“舌尖上的安全”。炸油测量仪保证用油安全

肯德基餐厅如何保证用油的质量与安全？在烹炸设备前，工作人员取出了一个装在专用设备箱里的测量仪器——炸油测量仪。据肯德基餐厅工作人员介绍，如今每家餐厅都配备了极性组分快速测定仪，用于在操作现场对烹炸油进行监测。当测量仪显示达到一定数值时，炸油将被完全废弃。废弃的油脂则会委托符合资质的单位，按照要求进行专业的环保处理。白羽鸡可以40天长成是因其品种参观完肯德基餐厅厨房，探秘成员来到肯德基鸡肉供应商——嘉吉动物蛋白（安徽）有限公司。在嘉吉安徽公司，其总裁Omar、农业总经理和技术主管等人专程接待了探秘团，介绍了公司的食品安全管控方式、 并回答了记者们关于白羽鸡养殖与加工的各种疑问和食品安全问题。接待与答记者问之后，实地参观养鸡场的加工场与实验室，更让探秘团加深了对于白羽鸡饲养与加工的科学认知。

在嘉吉公司的养鸡 场，探秘团了解到，肯德基所使用的鸡是国外育种的白羽鸡，与国内农家散养的黄羽鸡不同，它们生长的速度更快、消耗的饲料更少，而它们的肉质也更适于用来烹炸。“两种鸡的肉质有所不同，用白羽鸡炖汤，中国人吃了会觉得口感很奇怪；而若用黄羽鸡做汉堡，味道同样也会让人感觉怪怪的。”嘉吉总裁 Omar说。

根据嘉吉公司技术主管的介绍，白羽鸡被孵化成鸡苗后，通常只要40天就能成长为可被使用的肉鸡，重量在2.4公斤左右。专家表示，白羽肉鸡生长速度快最重要的原因是品种的选育，另外还有科学的饲料配方、有效的防疫和科学的饲养与管理。管理体系产业链全覆盖肯德基苏皖市场相关工作人员告诉记者，嘉吉是肯德基众多鸡肉供应商中，一家典型的从鸡苗孵化、饲料加工、肉鸡饲养到屠宰加工的一条龙供应商。该公司在发展过程中，始终坚持食品安全为核心导向，经过近百年的发展，建立一套全球统一的食品安全政策。

肯德基通过打造供应商管理、物流及冷链管理、以及餐厅操作标准化管理等三级食品安全管理模式，从而建立以风险评估为基础的食品安全管理体系。肯德基使用在全球使用多年的供应商管理体系，对供应商的评估与考核、各项技术规范的标准、以及合约化管理，最终对供应商进行绩效评估、汰弱留强。                       孙婷