6月15日起，包括肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹在内的5种西安地方小吃将有统一的地方标准。25日，西安市质监局召开新闻发布会，公布了标准的详细内容。同时强调该标准只是地方推荐标准，对小吃只有引导作用而无决定作用，目的就是为了保护西安小吃的整体品牌。（5月26日《西安日报》）

西安市质监局特别强调最新出台的“小吃标准”只是地方推荐标准，对于小吃只有引导作用而无决定作用，意味着没有强制性。这样的强调无疑很有必要，因为早在西安市出台地方小吃标准之前，包括扬州炒饭、兰州拉面、武汉热干面等等，都已经出台了标准，而几乎每次都会招致公众的热议与质疑，质疑者最大的担忧，就是这样的标准是否会排斥和阻碍地方美食的创新。

而西安市质监局的“特别强调”，完全可以打消这样的顾虑，有兴趣创新者，完全可以把小吃标准置之脑后，去进行自己的创新探索。也许有网友会说，既然标准并没有任何强制性，遵守不遵守两可，那出台标准又有什么价值和意义？其实不然，一种地方美食小吃现在的做法、味道，是在相当长的时间内得到市场检验和消费者认可的，已经具有了一定的稳定性和品牌影响力。而政府出台小吃标准，最直接的目的就是维持这种稳定性，保护整个地方小吃的品牌性。就以这次被“标准”的肉夹馍制作过程为例，按照官方的标准，要求馍通过“掰、撕、掐、抖”最终形成“黄豆粒大小的碎粒”。这意味着只有按照这样的标准制作出来的肉夹馍，才可能是最正宗的，而对于绝大多数消费者来说，在选择与品尝各地美食、小吃的过程中，最为看重与追求的，就是“正宗”。所以说，地方政府或有关部门出台美食小吃标准，也是为了保障这些地方美食小吃的“正宗”。

现在的社会总体而言崇尚自由，追求创新；排斥束缚，反对强制。所以对于“标准”，人们往往没有什么好感，这是各地“小吃标准”屡屡遭受质疑与诟病的一个重要原因。但是从一个理性客观的态度出发，非强制性的“小吃标准”，还是有其现实意义和可取之处的。