手上戴着手套，身上穿着防水塑料外套，不停地将蒜苔的尾部浸入到白色的不明液体中随后拎出堆放在一起……这是近期社交圈传播次数较多的一个“蒜苔蘸料”视频。不少百姓看到之后颇为担心，视频中的不明液体到底是什么？蘸了“料”的蒜苔是否对身体有害？刚上市的当季蒜苔还能放心吃吗？

白色液体实为蒜苔保鲜剂

很多看过视频的人怀疑神秘白汤是福尔马林，农业部农产品加工质量安全风险评估实验室（北京）主任、中国农业科学院农产品加工研究所副所长王凤忠介绍，5月份正是蒜苔收获的季节，网上那段视频录的就是蒜苔收获后、入库贮藏前的处理，用来蘸蒜苔的乳白色液体是一种蒜苔保鲜剂乳液，其主要成分是咪鲜胺，可有效抑制蒜苔贮藏期霉变、老化，结合冷库贮藏可使蒜苔的贮藏期延长至8个月以上。

咪鲜胺是一种广谱、高效的杀菌剂，属于上面说的液剂，从咪鲜胺在其他农产品中残留代谢情况看，常温下咪鲜胺的半衰期约为10天，1个月后降解率可达90%；冷库条件下70天左右其降解率可达90%，若蒜苔经过8个月贮存，其中残留的咪鲜胺也降解了。

蒜苔好吃但不易贮存

别看现在蒜苔已基本实现了常年供应，但其实蒜苔原本并不好贮藏。

蒜苔的苔苞部位作为“传宗接代”的器官处于发育旺盛阶段，若不在低温、高湿、低氧的条件下贮存，食用部分的营养和水分会迅速“贡献”给苔苞，自身老化、纤维化，就根本没法吃了；而在高湿条件下，蒜苔的梢部特别容易发霉，一旦发霉往往造成整库蒜苔“全军覆没”。

蒜苔采后若不采用任何保鲜措施，也就能放一周左右，加上冷库贮存，也就能延长到两三个月。

蒜苔保鲜剂源于上世纪八九十年代

王凤忠说，为了解决蒜苔贮藏的难题，蒜苔保鲜剂早在20年前就开始应用了，它的研发是从上个世纪80年代末期开始的，主要有两种类型：

一种是烟剂，蒜苔入库架上预冷期间进行密闭烟雾熏蒸抑菌；另一种是液剂，也就是视频中使用的这种，在蒜苔入贮前或库内预冷期间，进行蘸梢或喷梢，晾干后装袋，达到抑菌防腐目的，同时兼有对苔梢保绿防衰的作用。