专家介绍

曹艳宏，肿瘤营养与代谢治疗科护士长，高级营养师（一级），主管护士，肿瘤专科护士，曾经在安徽省立医院神经内科，急诊内科工作10余年，对心脑血管疾病及恶性肿瘤疾病饮食指导积累了丰富的临床经验，专业主攻方向肿瘤一、二、三级预防的饮食管理。

□ 夏蕴华 记者 李皖婷／文 倪路／图

如何健康饮食如今成了目前老百姓关注的问题。高油高盐饮食有哪些危害？老年人怎么吃最健康？12月11日上午9：30~10：30，本报健康热线0551-62623752，邀请安徽省肿瘤医院（安徽省立医院西区）高级营养师曹艳宏与读者进行交流。

“膳食宝塔”对指导饮食很有帮助

读者：什么是合理的膳食结构？ 曹艳宏：参照《中国居民平衡膳食宝塔》（2007版），各种营养素摄入均衡合理。膳食宝塔建议：谷类食物位居底层，每人每天应该吃 250g～400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃 300g～500g 和 200g～400g； 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃 125g～225g；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶 300g 的奶类及奶制品和相当于干豆 30g～50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或 30g，食盐不超过6g。

高油高脂肪饮食导致心脑血管病高发 读者：油多、高脂肪饮食对我们身体有什么影响？

曹艳宏：植物油正常情况下都是顺式脂肪酸，其在体内7天完成代谢。而经过反复的高温后脂肪酸的碳原子空间结构发生了变化，变成了反式脂肪酸，其在体内需要50天才能代谢完成，严重增加了我们肝脏的负担，高脂肪导致热量供应过高，能量不能及时消耗，会转化为脂肪在肝脏内，出现肥胖、脂肪肝等，脂肪肝→肝硬化→肝癌。同时油反复加热冒烟后产生了大量物质，其中苯并芘是强致癌物。肥胖同时会出现胰岛素抵抗，糖耐量异常，血糖升高，糖尿病。血脂异常，动脉粥样硬化，出现心脑血管问题。

每日每人食盐摄入别超过6g

读者：怎样才能更好控制盐的摄入量？

曹艳宏：每日每人食盐摄入不超过6g，可能政府层面也要重视，发盐勺，食盐即氯化钠，每人每日钠摄入2200mg，大量调查数据显示我国人均摄盐量高，甚至一度达到每人每日20g，近几年大有好转，每人每日12g左右，大量腌制品的摄入，调味品酱油，及天然含钠食物，如100g虾仁含钠约4880mg。我们可以从烹调方式加合适调味品等增加我们舌头对食盐的感知，从而控制食盐的量。

牢记下面14条防癌小建议

读者：现在有说法称很多癌症是“吃出来的癌症”，能不能给出一些防癌小建议？

曹艳宏：在肿瘤高发情况下，给大家些防癌的小建议：

1、合理安排饮食。在每天的饮食中植物性食物，如蔬菜、水果、谷类和豆类应占2/3以上。

2、控制体重、避免过轻或过重。用体质指数（BMI）来衡量，BMI在20~23kg/m2 之间为理想体重。

3、坚持体育锻炼，如果工作时间很少活动或仅有轻度活动，每天应有约1小时的快走或类似的运动量。每星期至少还要进行1小时出汗的剧烈运动。

4、多吃蔬菜、水果。每天吃400～800g果蔬，绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆和柑橘类水果防癌作用最强。每天吃5种以上果蔬，且常年坚持，才有持续防癌作用。

5、每天吃600～800g各种谷物、豆类、植物类根茎，加工越少的食物越好。少吃精制糖。

6、不提倡饮酒。若饮酒应控制在适当的限量以下，建议成年男人一天饮用酒的乙醇量不超过25g，成年女人一天饮用酒的乙醇量不超15g，孕妇、儿童和青少年应忌饮酒。

7、每天吃红肉（即牛、羊、猪肉）不应超过90g。最好吃鱼和家禽以替代红肉。

8、少吃高脂食物，特别是动物性脂肪。选择恰当的植物油并节制用量。

9、少吃盐，少吃腌制食物，盐的每日消耗量应少于6g（约一茶匙）。

10、不要食用在常温下存放时间过长、可能受真菌毒素污染的食物。

11、用冷藏或其它适宜的方法保存易腐烂的食物。

12、食品中的添加剂、污染物及残留物的水平低于规定的限量即是安全的，但乱用或使用不当可能影响健康。

13、不吃烧焦的食物、直接在火上烧烤的鱼和肉或腌肉，熏肉只能偶尔食用。

14、对于饮食基本遵循以上建议的人来说，一般不必食用营养补充剂，营养补充剂对减少癌症的危险可能没有什么帮助。