肉类摄入过多的人恐怕要注意了，位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）26日正式宣布培根、火腿、香肠、肉干等加工肉制品为“致癌物”。其实结果并不重要，过多摄入加工肉增加患癌可能早已在食品界广为人知，关键是世卫组织的用词——“致癌物”。

莫非吃火腿、香肠、肉干，等同于吃砒霜？然而记者接下来的发现就很有趣了，IARC的通报中，还把牛、羊、猪肉等红肉列为仅次于加工肉制品的“第二等级”致癌物。

看到这里，人们似乎可以松口气。其实，这只是技术层面的一种分类，这样推论，酒精、咸鱼等也都致癌。其实世卫的公报，旨在提醒人们注意某类食品的致癌能力，控制肉类的摄入。肉类致癌与媒体常称的致癌化学品有不小的区别。该机构将致癌物的风险分为“致癌、致癌可能性较高、可能致癌、致癌程度不确定和可能不致癌”五个级别。此前，石棉、砒霜、香烟等公认的危害健康产品均被该机构列为“致癌物”。

世界卫生组织的“致癌物等级”是根据某种物质增加人体癌症风险的确凿证据来定的。等级最高的1级致癌物是说有很确凿的证据，显示该物质能增加人的癌症风险。它并不表示致癌能力的大小。比如同为1级致癌物的，还有酒精饮料、中式咸鱼、黄曲霉素、槟榔和太阳辐射。

火腿肠、培根、香肠等加工肉制品增加癌症风险，在食品营养界早已得到普遍认可。比如美国癌症研究所认为，每天吃50克左右培根，会增加大约21%的大肠癌风险。注意：是风险增加21%，而不是有21%的风险得大肠癌——举个例子说，如果一点不吃的人风险是1%，那么吃的人风险变成1.21%。

因此，不必对“致癌物”一词感到过分紧张，世卫组织的人也要吃饭，他们今后也会吃肉，好不好。

延伸 一次不错的健康教育

爱吃肉的人吓了一大跳，接下来细看，则上了堂健康饮食课，这效果其实也不错。国际癌症研究机构以往在手机致癌等问题上，历来好这一口。

再回到当天发布的新闻公报。国际癌症研究机构表示，经过来自十个国家的22位专家对800多份现有相关科学研究的深入分析，有足够证据表明食用加工肉制品会导致人类罹患结肠直肠癌，因此决定将经过腌渍、烟熏、发酵或其他用于增强口味或防腐的处理方式后制成的加工肉制品列为“致癌物”。这当中既包括以猪、牛、禽类肉为主要成分的热狗肠、火腿、香肠、熏肉、牛肉干等食品，也涉及肉罐头、肉制酱汁或配料，以及含有动物内脏或血的加工食品。

公报还说，鉴于针对食用包括牛、猪、羊、马等一切哺乳动物的肉在内的红肉可引发人类癌症存在“有限证据”以及对其致癌效应的强大机械证据支持，该机构决定将红肉列为“致癌可能性较高”的物质，致癌风险仅次于“致癌物”。食用红肉主要会导致结肠直肠癌，同时也与胰腺癌、前列腺癌相关。

该机构指出，尽管世界各国人民在肉类和肉制品的饮食习惯上千差万别，但专家认为，若每人每天摄入50克加工肉制品，可导致罹患结肠直肠癌的风险升高18％。

“对个人来说，因为食用加工肉制品而导致结肠直肠癌的几率较低，但这种风险会随着摄入量的增加而升高。”国际癌症研究机构专家库特博士解释说。

该机构负责人克里斯托夫·维尔德表示，针对当前鼓励人们控制肉类摄入量的公共健康建议，此次评估结果将成为有力支持，同时也将促进各国政府和国际管理机构进行相关风险评估并提出更好的饮食建议。据新华社