原料：鸭一只约1500克，用盐水浸好的菠萝一只，青、红色的灯笼椒各半只，洋葱半只。

腌料：酱油3汤匙，酒半汤匙，胡椒粉少许。

调味料：盐1汤匙、清水2杯。

做法：1、鸭剥净去除内脏，清洗后抹干水分即用腌料擦匀全身。腌约半个小时再放入热油中走油，至金黄色即捞起待用。2、将青、红色椒及菠萝3片切成小粒，洋葱半只及菠萝2片切成块状。一起塞入鸭肚。3、将处理后的鸭加入调味料煮滚，用慢火炆半个小时，斩件上碟。4、用一汤匙油将青、红色椒及菠萝粒炒匀。再加入少许鸭汁淋鸭面上，用余下菠萝伴碟即成。

特点：甘香酥脆，宜于小酌。

菠萝鸡柳

原料：鸡肉300克，菠萝6块，葱2条切段，蒜头2粒。

腌料：酒一汤匙，盐半汤匙，胡椒粉少许，一只鸡蛋中的蛋白，生粉2汤匙。

调料：糖水半杯，盐半汤匙，生粉一汤匙。

做法：1、鸡肉切成长条，加入腌料拌匀待用。2、菠萝切成小块，葱切段，蒜头拍烂。3、鸡柳泡油，捞起待用。4、用2汤匙油炒香蒜头及葱段，放入鸡柳及下酒再加入菠萝块及腌料，炒匀即可上碟。

特点：色、味美，香。 （蔡海雁）