茄子，是一种最为普通的蔬菜啦，茄子留给我美好的记忆还源于上个世纪五十年代末，那时我在蚌埠上小学。家中买菜烧饭均是奶奶一手担当。奶奶除了烧得一手红烧鱼外，最拿手的恐怕就是烧茄子啦，奶奶买回那大而圆的紫色茄子，洗净切成片，用放了盐的面粉浆浸泡透，捞出晾干，然后在油锅里煎，煎透，两面都是黄黄的硬壳，然后加上葱、蒜、酱油一下焖烧，等到咕噜个十多分钟，即起锅盛放在大碗中。这就是我们家每逢夏季的当家菜，香咸适度，酥软可口。每逢奶奶烧茄子，我都会多吃碗米饭，为的是多吃几块茄子，那烧茄子的菜汤也总是我和弟弟抢着要泡饭。

虽然后来遇上了三年灾荒，但是只要有机会，奶奶还会烧上茄子。我那时就想，将来我要是天天吃上这烧茄子就好啦！

1968年我插队落户去了宿州市农村，清明刚过，我们知青点的学生学着当地农民那样，买来了菜种，瓜秧，我特意买了茄子苗，栽种在队里分给我们的菜园地里，我自告奋勇地担当起养护茄子的任务，给它施肥、浇水、锄草，看着它开出紫色的小花，慢慢结出小小的果实。终于在天天地企盼中它长大了，开摘时我就对知青点的伙伴说，我今天要烧上一顿让你们吃了还想吃，终生难忘的烧茄子。我摘了六只大茄子，洗净，切成片，也用大脸盆拌好面粉浆，将切成片的茄子放进去，浸泡透，半小时后捞出晾干，放进油锅里煎炸，然后倒上酱油、葱，加进去的水刚刚与菜平，然后再向灶里加了一把柴，大火烧。随着“咕噜、咕噜”的焖煮声，红烧茄子的香气已经四溢出，弥漫在我们知青屋里，当我说好了时，那几位伙伴早已按捺不住地拿碗勺盛了起来，不管烫不烫，边吹边往嘴里送，还不忘夸赞说，好吃、好吃！等我拿碗来盛时，早已见锅底啦，被他们抢光啦，也从那时起，我们乡的知青都知道我会烧茄子，只要串门的知青来了，我总会露出这手红烧茄子。不过烧一次茄子要害得我们知青点的人三四天没油炒菜，那烧茄子太费油啦！

招工进城在单位食堂吃饭，那茄子也就是食堂师傅洗洗剁剁，加点肉，混在一起烧，然后浇上些酱油，这就是红烧茄子了。要不就是切成条放上些豆角炒炒，全没了那焦、脆、香、醇的感觉。后来我进京到北京广播学院上大学（现已改为中国传媒大学），学生食堂里有一种菜叫“熘茄子”，我当时从菜牌子上看到这道菜即买了一份，吃起来还不错，外脆内软，很爽口，和我当年在农村做的茄子有异曲同工之感。也颇为接近我奶奶做的烧茄子味道了。我周日帮厨专门看了食堂师傅做这件事的流程。他们把茄子洗净，剁成块，过下浆，也就是和我在面糊里浸泡一样，不过我是在面糊里浸，它这只是在面糊里过一下，然后放在油锅里炸。炸得似焦非焦，捞起盛放在大菜盆里，然后把葱花、姜丝、酱油，还有味精和面糊放在一起烧开，开饭时把这汤汁往这炸好的茄子上一浇，端到窗口即卖。不少学生也喜欢这道菜。我是只要食堂卖熘茄子，总会买上一份，去寻回那当年的茄香味。前几年听说北广学生食堂的熘茄子，还在首都高校学生食堂菜肴评比中获得了一等奖！

待成立小家庭后，虽也下厨做过几次烧茄子，去饭店吃饭也常常点份红烧茄盒这道菜，但总找不回来我奶奶做的那烧茄子的味道。妻说，你原来那烧茄子靠的是重油，那时粮油限制，能吃上一次，不错啦。现在物质丰富，好的吃多了，哪还觉得它好吃。的确这样，现在菜场里鸡鱼蛋肉各种蔬菜应有尽有，换着花样买，变着花样吃，谁还稀罕这个茄子。不过我还是十分怀念奶奶做的那烧茄子和广播学院的熘茄子。