□陈慰

炎炎夏日里，清爽的蔬果成了餐桌上的首选。由于人们担心夏日里的蔬果会变质，所以都喜欢买回来以后，马上就放在冰箱里。其实，并不是所有的蔬果都能在冰箱里延长保鲜期。像西红柿、土豆、黄瓜、胡萝卜等蔬菜，就不需要放入冰箱，在常室温下保存就可以。像香蕉、荔枝、火龙果、芒果等热带水果放入冰箱以后，过不了几天就会因冻伤而出现黑褐色斑点，其营养成分已经遭到极大破坏。而西红柿也经不起冰箱的低温，否则会呈水浸状软烂，其鲜味更会消失。

在把蔬菜放置在冰箱里时，最好先不要清洗，只要直接套上保鲜袋就能达到保鲜效果了。如果放置时间长的话，就要不怕麻烦，隔两三天把保鲜袋的口打开，放出二氧化碳和热量，再把口扎上，这样就会减少变质现象的发生。

有些人喜欢节省，一顿吃不完的菜会放置到下一顿再吃，殊不知这时候蔬菜的营养几乎已经没有了。长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃，而隔夜蔬菜非但营养价值已经破坏，还会产生致病的亚硝酸盐，即便加热也不能去除。