□ 周婷 汪珺 胡田田 记者 李皖婷 文/图
在安徽中医药大学第二附属医院(安徽省针炙医院)里,提起马骏教授,没有人不知道的。他是全国名老中医药专家学术经验继承工作指导老师,博士生导师,从医六十载,年近耄耋仍精神矍铄,思路敏捷,应诊不蹉。他长期致力于中医药治疗脾胃病临床研究工作,提出了“权衡升降、润燥通补” 之法治疗脾胃病。养生上尤其重视脾胃气机的升降,强调“胃贵于通,脾健于运。脾胃调和,则四季不受邪 。”
在马骏教授看来,五脏的功能中,脾属“土”为核心,故有“脾主中土”之说,调脾胃、安五脏是饮食养生的前提。
饮食调摄是长寿之道的重要环节,利用饮食营养达到抗衰防老、益寿延年的目的,是历代医家十分重视的问题。在饮食的选择方面不仅要注意营养搭配,更要考虑到老年人之脾胃虚衰,消化能力薄弱,故“食宜淡薄”。
淡薄即清淡,多吃鱼、瘦肉、豆类食品和新鲜蔬菜水果,不宜吃浓浊、肥腻或过咸的食品。要限制动物脂肪,宜食植物油,如香油、玉米油。现代营养学提出老年人的饮食应是“三多三少”,即蛋白质多、维生素多、纤维素多;糖类少、脂肪少、盐少,亦符合“淡薄”这一原则。
饮食养生 脾胃为本
遵循法度 抗衰防老
“饮食养生必须遵循一定的原则和法度,这样才能保养脾胃。”马骏教授解释说,这概括起来有四个方面:
一要“和五味”,即食不可偏,要合理配膳,全面营养;
二要“有节制”,即饮食定时、定量,寒热适度,方能收到养生的效果;
三要注意饮食卫生,防止病从口入;
四要因时因人而宜,根据不同情况、不同体质,采取不同的配膳营养。食物的种类多种多样,所含营养成分各不相同,只有做到合理搭配,才能使人得到各种不同的营养,以满足生命活动的需要。
“全面的饮食,适量的营养,是保证生长发育和健康长寿的必要条件。《素问》中有:‘谷、肉、果、菜、食养尽之’,应坚持以谷类为主食品,肉类为副食品,用蔬菜来充实,以水果为辅助的饮食习惯。”
注重体质 辨证施食
马骏教授提醒,因不同食物的性味功用各异,饮食调摄之时,应根据不同的年龄、体质、个性、习惯等方面的差异,分别予以安排,不可一概而论。
例如胃酸偏多的人,宜适当多食碱性食物;而胃酸缺乏的人宜适当选择偏于酸性的食品,以保证食物的酸碱适度。体胖之人多有痰湿,故饮食宜清淡,而肥甘油腻则不宜多食;体瘦之人多阴虚内热,故在饮食上宜多吃甘润生津的食品,而辛辣燥烈之品则不宜多食。
“随四时气候的变化而调节饮食,也是饮食养生的原则之一,对于保证机体健康是有很好作用的。不过也非绝对。比如纵为长夏之中,若逢梅雨,则不应贪食西瓜、冷饮等寒凉之物,更不应为了减肥以瓜果代食。”马骏教授提醒说。
防治并重 以防为主
“治未病”思想在人的一生中始终起着主要作用。在疾病发生之前,采取正确的饮食养生方法,保养脾胃,能起到对疾病的预防作用。
马骏教授表示,人体在健康之时,要注意保养脾胃,以保证脏腑各功能的正常进行,只有这样,才能饮食入胃,运化为人体所需要的物质,以防疾病的发生。