船民也做腊八饭
自此开始腌腊味
用醋泡的绿色蒜
举行婚礼的好日子
为已故的亲人立碑修墓
出嫁的闺女不许在娘家过节
3上一篇  下一篇4 2015年1月27日 放大 缩小 默认        
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自此开始腌腊味

 

讲述:陈艳,传媒公司职员 家乡:寿县

小时候每到腊八节,家人总会带着我们打扫屋子,清理院子,里里外外面貌一新。在我们家乡,“腊八节扫屋”是多年传下来的习俗,家家户户都在这天忙着大扫除。由于担心招惹了“宅神”,大家平时都不能随便扫屋的,而腊八节这天就没有这个禁忌,可以放心大胆地扫屋子了。如果腊八这天没扫屋的话,就只好等到腊月二十三“祭灶”的时候一块儿扫了。

以前吃了腊八饭,家家户户自此就要开始腌制腊味。腊味,一般指腌制猪肉、腊肠、鱼、鸡、鸭、鹅等,而腌腊肉是最主要的。腌制时,将洗净的猪肉、鸡、鱼等(猪肉、大鱼均要划些口子,便于盐分浸透),放在陶盆或缸里,逐层撒上盐,用手搓擦后盖好,每隔二三天上下翻动一次,然后再经反复晾晒,腊肉就腌制好了。

腊味可以贮存到第二年春耕时吃。寿县还有个特色——腊鹅。

寿县人在腌制鹅肉上,有一套独到的工艺。当秋风渐起、天高云淡、庄稼罢场之时,也是群众宰杀肥鹅、腌制腊鹅的季节。杀、剖、洗、腌、晒、晾,檐下、杆头、树枝间,悬晒着一只只肥笃笃的白鹅。从这时开始一直到春节前夕,市场上处处都是腌腊鹅;更有大姑娘、小伙子小扁担在肩,挑着几只腌鹅,手上还拎着一串串鹅爪、鹅肫,一面走街串巷,一面笑着叫卖。 腌腊鹅的吃法,常是将整鹅或半鹅取来,放在高压锅内烀煮,煮熟之后捞起,放在盆内晾着,随吃随切;或者将其切成小块,放在锅内蒸熟;至于鹅爪、鹅肫,煮熟之后,更是下酒的佳肴。

 
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