近年来，我国食用油加工产业发展迅猛，如何既保留传统风味，又全程管控复杂工艺的安全风险？如何植入科技基因，让脏乱差的小油坊变身现代化的大工厂？在与央企和外企的市场竞争中，本土油企如何独善其身？连日来，市场星报记者多番调查探访，发现了一家专注于精品芝麻油加工生产的国家高新技术产业企业——安徽燕庄油脂有限责任公司。成立至今，这位粮油行业“隐形冠军”不断创新，一次次上演现实版的“芝麻开门”。

【创新传奇】 民企参与挑战国际难题 破译世界首个芝麻基因组

作为一家年轻的国家级高新科技企业，安徽燕庄油脂有限责任公司头顶的光环很多，如“2013中国芝麻油十强之首”、“精品芝麻油规模全国第一”等。不过，让安徽燕庄油脂有限责任公司董事长刘燕更加自豪的是，燕庄和中国农科院、深圳华大基因强强联合，共同攻克了一道科技难关。

今年4月，中国农科院油料作物研究所联合安徽燕庄、深圳华大基因，成功破译了世界上第一个芝麻基因组。目前，相关研究结果已在国际著名刊物《基因组生物学》上发表，燕庄董事长刘燕便是论文作者之一。

研究芝麻基因组有何意义？昨天，市场星报记者联系到中国农科院油料作物研究所张秀荣研究员，她是这个研究项目的负责人。“这次公布的研究成果意义重大，对于人类了解芝麻的遗传结构、选育高含油量芝麻及其他油料作物品种、研究植物进化等，具有十分重要的科学价值。”张秀荣说，在破译芝麻基因组过程中，项目团队还发现了芝麻高含油量和特有抗氧化、抗衰老功能性成分芝麻素的形成机制。

【探访揭秘】 “静悄悄”： 智能化的油厂流水线

合肥大蜀山以西创新大道2799号。一个阳光明媚的下午，市场星报记者来到燕庄生产基地。

偌大的车间简洁安静，没有到处忙碌的匆匆身影，只有寥寥数名工人作业。“在国内芝麻油加工企业中，拥有如此智能化的工艺流水线屈指可数。”车间主任张永亮告诉记者，“机器换人”使得生产效率大大提高。

张永亮介绍，以成品灌装车间为例，车间的“大脑”是一间中央控制室，能够“一键智能”操控全部流水线。“单条流水线仅有10名工人，每天3000件成品芝麻油完成下线。与传统灌装工艺相比，产量翻了一番。”他说。

“放心油”：做大做强本土芝麻油

在日本、韩国等国家，几乎每餐必用芝麻油，芝麻食品也备受追捧。刘燕告诉记者，我省是全国芝麻油之乡，国内众多品牌芝麻油企业均将代加工生产基地落户安徽。

刘燕说，为了确保产品质量，她亲自参与原料采购，到田间地头了解芝麻长势，从源头上抓食品安全。据介绍，燕庄和中国农科院达成战略伙伴关系，共同研发“燕庄1号”、“燕庄2号”精品芝麻种源。其中，“燕庄1号”亩产量大，出油率极高。“普通芝麻出油率在44%左右，‘燕庄1号’种源的出油率则超过60%。”刘燕说，燕庄的头道初榨芝麻油健康环保，深受国内市场认可，同时还获得美国食品药品监督管理局FDA认证，为进军国际市场铺平了道路。

“高大上”：调味芝麻油也能炒菜

世界卫生组织研究认为，从营养价值上来说，如果把橄榄油誉为食用油国王，那么芝麻油就是皇后。

自企业成立以来，燕庄一直坚持自主研发和技术引进，渐渐形成了独具自身特色的五大“看家本领”：小磨水代工艺、机制压榨工艺、低温磨压工艺和3C冷榨工艺。其中，3C冷榨工艺一经出现，便填补了国内空白，引发行业的极大关注。

“3C冷榨，是低温压榨、低温过滤和低温灌装。”刘燕说，3C压榨属于纯物理工艺，只取头道源头，非浸出油，绝无添加剂。由于经过复杂的技术处理，3C冷榨芝麻油即便经过加热烹调，营养元素也不会损失，因而适合炒菜。

目前，燕庄的3C冷榨技术已揽下一项国家发明专利，具有自主知识产权。短短7年时间，燕庄先后被评为《芝麻油》国家标准制订单位、国家发改委重点支持企业、国家高新技术企业、科技创新型明星企业，一跃成为名副其实的国内芝麻油加工领域的行业标杆。

【行业分析】 “本土粮油企业需精耕细作”

安徽粮食工程职业学院粮食工程系副主任 马云霄

在20世纪90年代前，国人消费食用油就是拿着油票和油瓶到粮店，从沾满油渍的大铁桶里买油。当时，没几个人在乎这是什么牌子的食用油、是由哪家企业生产的、有哪些营养元素是人体必需的等各类问题。

“现在不同了，消费者已从基本型需求上升到功能型需求，说明市场消费观念发生着变化。”马云霄说，当前社会对于“舌尖上的安全”极大关注，让食用油加工企业和相关经销商站在了风口浪尖上，也提高了对整个生产流程的风险管控力度。

不过，我省不少本土粮油企业生产规模较小，一方面由于缺乏技术创新导致竞争力不强，另一方面过度追求“小而全”，各种食用油产品都做，缺乏市场细分意识。“实际上，有很多细分市场的发展空间其实很大，如芝麻油、核桃油等，甚至还有番茄籽油，但往往被企业忽略了。”

马云霄建议，安徽本土粮油企业应当在细分市场领域精耕细作，通过技术创新降低生产加工和人力成本，逐步走出一条差异化、特色化、精品化的发展道路。

【专家声音】 “刘燕式的企业家令人敬佩”

中国农科院油料作物研究所 张秀荣

谈及安徽燕庄油脂有限责任公司董事长刘燕，张秀荣的评价有一句话：“她（刘燕）极其关注食用油的营养健康，这样的企业家令人敬佩。”张秀荣还提到，去年台湾发生的食用油造假事件重创当地的食品加工产业。

“在我国大陆地区，也有不少商家受利益驱使，昧着良心欺骗消费者。”张秀荣说，当前食用油安全事件频发，市场上存在食用油不纯、掺杂使假等众多乱象。“刘燕是为数不多、能静心做事的企业家，她很注重企业的技术创新。”张秀荣说，中国农科院通过和燕庄开展院企合作，先后研发出高出油率、芝麻素丰富的“燕庄1号”、“燕庄2号”新种源。

“上个世纪90年代，全球许多专家用了十年的时间，花费数十亿美元，才完成一个人类基因组测序。”张秀荣说，为了给芝麻测序，前后共花了两年时间，如果没有安徽燕庄的大力支持，研究工作很难进行下去。