为了确保酿出的徽印象酒是安全、生态的，徽印象酒业在产前，实现“基地式”粮食供给，确保质量，产中严格执行《食品发酵设备与工艺》的标准，并且更为严格。而且还原“原生态、老字号”的地道工艺——徽密。怎么来理解徽密与生态酿造？

许多人都知道，我国的传统优质白酒，绝大多数都是以固态发酵工艺酿制而成。徽印象酒的酿制也是采用这种工艺，但进行了改进，比如，不用稻壳之类填充辅料，直接用优质粮食，避免农药等公害，实现真正意义上的纯粮酿造。

更值得称道的是，徽印象坚持中国白酒的古法酿造，细心还原“原生态、老字号”的地道工艺，称之为“徽密”工艺。

何谓“徽密”工艺？徽印象集团李怀安介绍，首先体现在窖池的独特上。

生态酿酒是一个完整的产业链。“了解‘徽密’，首先要认识到微生物在酿酒中的作用。我们对于酿酒的微生物认识经历了“菌种、种群和群落三个阶段，过去我们主要是找出关键性的菌种，并加以改良和强化，后来发展为微生物种群研究与运用，现在群落的发展与运用很有成就，这个概念也逐渐清晰。白酒在自然固态发酵过程中，微生物所积累的代谢产物，这些代谢产物在酒槽蒸馏后得到了酒。”

李怀安介绍，“需要说明的是，蒸馏后得到了酒非简单等同于普通酒精，而是一个非常复杂的物质系统，其物质属性既包含均相性、水溶性，也包括非均相性和脂溶性，目前人们对它的认识还非常肤浅。”

李怀安继续介绍，酿酒微生物有两大类，一类是可以分离并且培育的，一类是无法分离并且培育的。这些徽生物构成酿酒生物群落，是特定条件下的菌种集合。因而，酿酒窖池很重要，因为窖池是微生物群落的一个重要栖息地，微生物群落正是在一定生态条件下，种群与种群之间的相互依存、相互作用的结果，徽印象酒拥有稀缺性和独占性的窖池，以及无法复制的纯古法传统酿造技艺，这是徽印象酒业最核心的资源。

徽印象拥有怎样的窖池？求本溯源，稽考钩沉。徽印象酒深厚的酿酒文化底蕴，至今仍被不断传承着。从酿酒必备农业和制陶业发生的两个先决条件看，柘皋地区新石器时代早期已经完全具备。长江流域的吴、楚之地早期文化已明显出现较发达的农业和制陶业，故柘皋地区酿酒的习俗完全可能在此时便已发生。柘皋地区新石器时代晚期开始出现的陶甑、甗等和与夏商周时期类似的专用酒器现象，则表明此时柘皋地区的酿酒习俗相当盛行，酿酒逐渐迈进专业化阶段，酿酒的技术也获得空前的发展和提高。柘皋窖池，所处地球经纬度是一个酿酒最好的位置，最适宜微生物发酵。而且这一区域也是生态环境最为理想的区域，是一个绿色、鸟语花香的世界。并且，这样的窖池经过历代柘皋酿酒师的研究与传承，增加了独特的生态配方。

什么样的生态配方，下期徽印象版为您解读。