随着经济和社会的快速发展，生活水平不断提高，人们对生活品质的要求也越来越高，整个社会掀起了一阵绿色、低碳、环保的理念风暴。在当今中国白酒产业，生态酿造理念也悄然成型。徽印象酒则走在前列，既强调文化，更强调生态理念。它在产前，实现“基地式”粮食供给，确保质量，产中又是如何保证呢？

生产中：还原“原生态、老字号”工艺

喝酒要喝健康酒、生态酒，这是低碳时代人们的普遍认识。徽印象酒在确保生态的重要环节是对粮食源头的高标准管理，生成过程中同样坚持高标准的生态理念和生产工艺。

2010年1月，生态酿酒写入了国家“十一五”规划教材《食品发酵设备与工艺》一书。生态酿酒产品标准于2009年上升为国家标准，“生态酿酒”这一术语也被写入国家标准《白酒工业术语》。徽印象酒严格执行《食品发酵设备与工艺》的标准，并且更为严格。

徽印象集团董事长李怀安告诉说，徽印象酒生态酿造过程，与“产前”最相关的酿造环节接轨，那就是，在发酵过程中不添加任何稻谷壳、高粱壳等粗纤维质类填充辅料，经有益微生物在洁净条件下采用固态工艺发酵，不含任何非原发酵以外添加物质的。

许多人都知道，我国的传统优质白酒，绝大多数（如：贵州茅台、四川五粮液等）都是以固态发酵工艺酿制而成。传统的固态发酵制酒工艺在发酵酿制过程中，都必须添加大量稻壳、谷壳、高粱壳等无任何营养价值的纤维质类填充辅料才能正常发酵产酒。

徽印象酒为什么改变传统，不用稻壳之类填充辅料呢？“众所周知，这些纤维质类酿酒填充辅料无任何营养价值，更严重的是，在全球环境污染日益严重的当今，加之各种农药、化肥、激素等无节制的滥用，这些填充料正是对白酒的品质和安全性影响最大的不良成分来源之一，虽然徽印象酒在生产源头进行严格管理，严格按标准进行生产，用什么化肥、农药，用量多少，都要由专业技术人员把关，确保徽印象酒生产原料‘无农药、化肥、激素、有害生物霉变’和无‘不良生态环境等污染的非转基因粮食’等。但为了确保生态标准，我们还是改进酿酒工艺。”李怀安如是道。

我们来看看纯粮白酒怎么定义？我国的《纯粮固态白酒审定规则》对纯粮固态发酵白酒定义是：“采用纯粹的粮食为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑生产出的中国优质白酒的特定品质”。

“目前我国整个传统固态酿造白酒行业而言，由于普遍都添加（谷壳、稻壳、高粱壳等）填充辅料，严格地讲，基本是没有能够达到‘采用纯粹的粮食为原料’ 这一关键规定，所以，传统行业也必需要与时俱进不断地创新，才能发展，才能对得起消费者的身体健康。”

李怀安告诉说，徽印象酒不仅仅实现真正意义上的纯粮酿造，以此确保高品质和安全。而且，工艺上坚持中国白酒的古法酿造，细心还原“原生态、老字号”的地道工艺，称之为“徽密”工艺，它具体内涵是怎样的？请关注下一期“徽印象”为您介绍。