研究资料显示，60~80岁的老人，包括患动脉硬化、冠心病、高血压者，每天吃两个鸡蛋，连续3个月，未见血清胆固醇和血脂水平增高。两个鸡蛋的胆固醇含量约700mg，远远超出了每日300mg的指标，但为什么能保持血脂正常呢？这与鸡蛋中含有丰富的卵磷脂有关。卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，使血液中的胆固醇减少。 摘自《益寿文摘》