在白酒行业，全国一共只有160多位国家级品酒师，古井贡酒就有5位，全国劳动模范、古井贡酒酿酒工艺传承人、首席设计师査枢屏就是其中之一。全国各类白酒只要经过他的舌头一咂摸，立刻就能道出其间的细微差别，并能指出其中的优点与不足。

在品酒师的职业生涯中，对味觉、嗅觉有着极高的要求。为了保证味觉、嗅觉的灵敏度，查枢屏不能抽烟，不吃辛辣、刺激性食物，而且一定不能酗酒。此外，作为一名品酒师，不光要有灵敏的嗅觉和味觉，更要不厌其烦地反复品评训练，并且牢记各种白酒鉴评样的感官特征及品评要点。

“很多人对我们这个行业存有误解，以为品酒师个个都很能喝酒，其实不是这样。我们品酒一般只尝不咽，更谈不上喝很多酒。如果酗酒了，反而会影响我们评酒的灵敏度。” 查枢屏说。

要成为品酒师，甚至是品酒大师，实在是需要天分的。“这个光靠后天努力不行，味蕾的先天敏感度要异于常人才行。”查枢屏介绍说，要进入品酒这个行当，首先要确认自己是否具有必备的基础条件，只有对酸、甜、苦、咸、鲜等味道有比较敏感的认知，另外要对这些味道有较强的记忆力，这是学习品酒的基本前提。

经过长年累月的训练，查枢屏现在能做到，尝一口酒，能够判断出大致度数、所属香型以及产地，“这些需要很强的记忆力，大脑就像储存器一样，要把有关白酒的信息全部储存”。