（接上期）

关键词：徽密

百年“老窖池群”里的秘密呵护

说起徽密，李怀安悠然自得。或许正是源于一个酒企的兴起救活一个濒临消亡的文化遗产。

何谓“徽密”？李怀安笑着说，既然秘密，则不可说透。“徽印象酒拥有百年历史以上的窖池在安徽是独一无二的，是我国建造较早、连续使用时间最长的老窖池群之一，徽印象酒主导产品全部产自自有窖池，是酒也是活文物，这是保证白酒品质的根本条件……”

李怀安进一步解释说，事实上，“徽密”正运用于徽印象之中。“拥有稀缺性和独占性的窖池，以及无法复制的纯古法传统酿造技艺，这是徽印象酒业最核心的资源。徽印象酒是唯一被两次列为中国徽文化酒秘密的名酒，正筹备将这项传统制酒工艺申请成为联合国非遗项目。”

记者后来在走访中了解到，徽印象酒独创的竹香工艺和配方——“甘草”“枣类”为中国徽文化酒机密。2010年中国徽文化酒将徽印象酒工艺、配方列为中国徽文化技术保密项目“机密”级。2011年、2012年，中国徽文化酒研究机构重申这一项目为“秘密技术”，对外可参观、不介绍、不拍照、严禁对外宣传，保密期限为长期。

在李怀安的手中，徽密·徽印象酒不仅要承袭了老徽印象酒的酿造工艺和配方，更要在酿造和质量控制方面出类拔萃。

“我们甄选了十二年以上的优质陈年基酒，由享受国务院特殊津贴的勾兑大师、专家匠心酿制而成，既保持了徽印象酒原有的风格，更增添了陈香、陈味的特色，酒的整体品质有了新的提高。”

同时，徽印象酒独特的甘草、竹香入曲和串香工艺的完美结合，开创了中国白酒生产甘草入曲和徽香工艺的先河，成为徽香鼻祖。其生产的徽印象酒，成为中国白酒唯一的“徽香型”白酒，在中国白酒当中独树一帜。

关键词：品牌

“柘皋号老酒”的“李氏”重生

聊起如何和酒业结缘，李怀安说，先要和记者聊一段古今往事。

“明朝初年，‘柘皋镇’专事酿酒的人很多，其中靳氏酒师闻名遐迩，明朝中后期， 靳氏创办‘柘皋号老酒’。 1392年，燕王朱棣时事征伐，途经‘柘皋’，歇马休整三日，三日用膳皆饮‘柘皋号老酒’， 受到燕王朱棣的赞赏。朱棣登基后，靳氏的‘柘皋号老酒’一度成为宫廷御酒，迄今已有六百多年的历史。这便是徽印象酒的古事”。

后来，“柘皋镇酒师”深得靳氏酿酒技术之真传，积累了丰富的实践经验。新中国成立后，公私合营组建安徽巢湖酿酒厂，将柘皋镇散落的许多大酒坊重新整合，并一度演变为巢湖金巢酒业。

2004年，李怀安带领他的5人团队收购了巢湖金巢酒业。

“我收购的时候，酒厂有300多名员工，正处全面停产状态，厂区已经是杂草丛生，一片废墟。”李怀安坦言，当时，从接触到收购金巢酒业，从经济学角度来说，是一种投资行为。

然而，事业的进展并不像他想象的一样，接下来的几年，李怀安的收购路上充满着曲折。

“接收这个停产多年的企业后，接下来的五年依然是亏损，当初的核心团队也先后选择离开。”李怀安回忆说，当时带了一帮核心团队包括财务、技术、销售、总经理，而自己的身份是董事长。一度出现亏损后，其他四个人全部选择了“逃跑”。

后来李怀安咬牙让其他几个合伙人拿走了本金，唯独自己选择了坚守。

“股东可以走，但是那么多员工可以走吗？员工接下来怎么生活？”回忆起艰苦的往事，李怀安说，当时，虽然有一种被企业“绑架”了的感觉，但肩负一种责任，他终于带着企业的员工在几年后走出了泥沼。

“最感动的事，就是最困难一段时期，企业半年发不出工资。但是没有一个员工离开，我也没有听到一句怨言。”

所以在今天的徽印象集团，依然能看到李怀安带领着当时和他同患难的一帮老员工，他说，那是出于一种感恩，他会备加珍惜这帮员工。 （未完待续）