徽印象生态酒的背后，是中国生态文明发展大趋势的必然，而在所有酒生产厂商中，究竟什么是生态，酒生产的明天又将向哪里去？带着这些问题，记者（下称记）采访了徽印象集团、徽印象酒业董事长李怀安（下称李），听他给出怎样的答案。

记：生态酿酒的具体内涵是什么？

李：我认为生态酒产前，产中和产后都追求生态化，我说的产后包括消费环节中关于消费方式的问题。常理中，酒归为食品，属于食品的生产公工艺必须有两个方面是最重要的——安全性和质量的稳定性，白酒酿造更应注意这两点，因为白酒的生产工艺在这两点上往往更有吹毛求疵那样的苛刻。

记：苛刻，为什么要加上这个词？

李：首先是酒生产原料的选择，徽印象酒生产原料体现在其最终产品应达到绿色或有机食品的相关指标要求，徽印象酒将原材料生产基地选择确立在最符合生态标准的全国各地。我们企图将全国最好的粮食生产的地方均列入徽印象酒粮食来源的基地，当然，我们是这样想，事实也正在这样做，虽然目前还没有实现全国优良品种都属于我们的基地，但在我们目前优选的全国部分地方，已经实现了“基地式”的粮食供给，我所说的“基地式”，主要是指我们企业加入的对该生产地的全程管理方式，说得简单点，就是在粮食生产过程中确保符合生态标准。我们有信心将这样的“基地式”的发展模式固化并优先获得成效。

记：你所说的绿色或有机食品与酒酿造的相关指标要求指的是什么？

李：这个比较专业，在这里，我只能简单来说——徽印象酒生产原料主要以培菌过程中满足微生物生长繁殖的营养需要为选择，同时考虑原料本身的特性，精选特优级小麦、大麦、豌豆、高粱等原料。

记：全程管理方式，我可不可以理解为你们在那里（粮食生产基地）进行监管？

李：不完全仅仅是监管，更主要的还有质量控制，确保徽印象酒生产原料“无农药、化肥、激素、有害生物霉变”和无“不良生态环境等污染的非转基因粮食”等。

记：这样说，我基本上明白了。你这是说前，你上面说的“产前，产中和产后”，其间“产中”怎么来具体说说？

李：产中的生态过程，主要针对的是酿造环节，首选，在与“产前”最相关的酿造环节接轨，那就是，在发酵过程中不添加任何稻谷壳、高粱壳等粗纤维质类填充辅料，经有益微生物在洁净条件下采用固态工艺发酵，不含任何非原发酵以外添加物质。我们对于酿酒的微生物认识经历了“菌种、种群和群落三个阶段，过去我们主要是找出关键性的菌种，并加以改良和强化，后来发展为微生物种群研究与运用，现在群落的概念逐渐清晰，白酒在自然固态发酵过程中，微生物所积累的代谢产物，这些代谢产物在酒槽蒸馏后得到了酒，并非简单等同于普通酒精，而是一个非常复杂的物质系统，其物质属性既包含均相性、水溶性，也包括非均相性和脂溶性，目前人们对它的认识还非常肤浅。

李怀安向记者继续介绍：窖池是微生物群落的一个重要栖息地，微生物群落正是在一定生态条件下，种群与种群之间的相互依存、相互作用的结果，徽印象酒拥有稀缺性和独占性的窖池，以及无法复制的纯古法传统酿造技艺，这是徽印象酒业最核心的资源。

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