(接上期)

改制后的“徽印象”酒厂，已旧貌换新颜，全厂区较金巢扩大若干倍，生产车间、包装车间、制曲车间，库房、化验室、办公大楼，工人俱乐部、职工宿舍等建筑，鳞次栉比。宽敞的柏油马路和空隙地，还点缀少许的楼台亭榭。现代化的建筑群，屹立在青山碧水、花木浓荫之间，环境清幽。

今天的徽印象酒业1、2号生产基地，已完成2.6万吨的储酒规模，为徽印象百年品牌建设奠定了坚实的基础。徽印象酒业3号生产基地是在原巢湖市酿酒总厂的基础上扩建而成。该基地设计年酿酒能力为1万吨，它的建成提升了合肥酿酒产业在安徽地区的影响力，曾荣获安徽省十大品牌、安徽省最受消费者喜爱的品牌等荣誉，为徽印象酒业在华东地区的布局打下了良好的基础。

“柘皋镇酒”凝聚数代老酒师的智慧心得，坚持柘皋镇的古法酿造，细心还原“柘皋老字号”的地道工艺，以高温曲作为糖化发酵剂，其曲心培养最高温度在61~64摄氏度，稻壳清蒸，使用熟糠。根据气温条件，进行调整投料量、用曲量、水量和填充料量，严格控制入窖淀粉的浓度。期间，配料中的母糟能够给予成品酒特殊风格，提供发酵成香的前体物质，可以调节酸度，有利于淀粉糊化，也为发酵提供比较合适的酸度，可以调节淀粉含量。拌和时低翻快拌，次数、时间适中，以减少酒精挥发。开始流酒时截去酒头0.5千克，然后量质摘酒，分质贮存，严格把关，流酒温度以25～35℃为准。蒸酒时求缓火蒸酒，火力均匀，断花摘酒，从流酒到摘酒的时间约15～20分钟。吊尾时间25～30分钟。然后加大火力蒸粮，以达到粮食糊化和降低酸度的目的。蒸粮时间从流酒到出甑为60～70分钟。酒尾回入下甑重蒸，量水温度不低于80℃，使水中杂菌钝化，同时促进淀粉细胞粒迅速吸收水分，使其进一步糊化，所以量水温度较高。出甑粮糟迅速均匀再冷却至适当的入窖温度，并尽可能地促使糟子的挥发酸和表面的水分大量挥发，故酒体风味呈浓中带酱。酿酒和盛酒器具均使用精选的老毛竹，期间老毛竹的苦涩和香气潜移默化地带入酒中，封藏入坛，陈酝经年，酒质微苦回甘。

独创徽密 独树一帜

据《巢湖县志》记载，解放前夕，柘皋镇一带共有烧酒作坊40余家，烧坊遍地，满城飘香的鼎盛彰显了柘皋镇酒深厚的文化底蕴和博大精深的历史文化。再加上当地精湛的传统酿制工艺，使柘皋镇生产的白酒独树一帜。

徽印象酒深厚的酿酒文化底蕴，至今仍被不断传承着。目前企业仍在使用中的明、清两代窖池即为徽印象酒的历史提供了实物佐证。

徽印象酒获得了“双徽密”称号，徽印象酒正筹备将传统制酒工艺申请成为联合国非遗项目。

“徽印象酒拥有稀缺性和独占性的窖池，以及无法复制的纯古法传统酿造技艺，这是徽印象酒业最核心的资源。”集团董事长李怀安自豪地说，“徽印象酒拥有百年历史以上的窖池在安徽是独一无二的，是我国建造较早、连续使用时间最长的老窖池群之一，徽印象酒主导产品全部产自自有窖池，是酒也是活文物，这是保证白酒品质的根本条件……”

徽印象酒独创的竹香工艺和配方“甘草”“枣类”为中国徽文化酒机密。2010年中国徽文化酒将徽印象酒工艺、配方列为中国徽文化技术保密项目“机密”级。2011年、2012年，中国徽文化酒研究机构重申这一项目为“秘密技术”，对外可参观、不介绍、不拍照、严禁对外宣传，保密期限为长期。因此徽印象酒是唯一被两次列为中国徽文化酒秘密的名酒。

徽密 · 徽印象酒不仅承袭了老徽印象酒的酿造工艺和配方，在酿造和质量控制方面更加严格，而且甄选了十二年以上的优质陈年基酒，由公司享受国务院特殊津贴的勾兑大师、专家匠心酿制而成，既保持了徽印象酒原有的风格，更增添了陈香、陈味的特色，酒的整体品质有了新的提高。它独特的甘草、竹香入曲和串香工艺的完美结合，开创了中国白酒生产甘草入曲和徽香工艺的先河，成为徽香鼻祖。其生产的徽印象酒，成为中国白酒唯一的“徽香型”（以前也叫“药香型”）白酒，在中国白酒当中独树一帜、地位显赫。

全国著名白酒专家对于现在徽印象酒形成的极强竞争力这样评价：徽印象酒在传统工艺上不断继承和发扬，形成了各种香型并存、高中低度兼有的产品结构，极大提高了产品市场经济竞争力。

钟天地之灵气，聚日月之精华，贯华夏之慧根，酿人间之琼浆。其施曲蒸酿，贮存醇化之工艺，不仅开中国徽香型白酒之先河，更是中国酿酒历史文化的丰碑。

营销文化 要素完备

（1）历史的延续性。徽印象酒的历史从炎帝、黄帝部落时期起至今，涵盖了五千年中华文明史，一部徽印象酒酒史就是一部中国酒史、中国酒文化史。从物质层面讲，从先民们发现天酒到人工酿酒；从天然发酵到使用酒曲发酵；从粗陋的稠酒到清澈的黄酒；从清酒到白酒；从低度酒到高度酒；从简陋的陶器到复杂的工具器具；从茅草房到功能布置齐全的手工作坊；从季节性生产到连续性生产；从发酵增香到使用酒海储存增香等等，没有哪个酒品具有如此完整的酒的科学技术史。从精神文化层面讲，中华民族的五千年文明没有中断过，徽印象酒的文化也没有中断过，它融进了民族精神、民族情感。徽印象酒融入了中华民族的根文化、周文化、汉文化、唐文化；融入了道家文化、儒家文化、西域文化、亚细亚文化；弘扬中国特有的家国文化、龙文化、徽文化。像古老的长江一样，守望了中华民族五千年；它的人文历史无与伦比。

（2）质量稳定与标准可控。历史上每个阶段的徽印象酒，其质量都是国品徽密级的。它的工艺技术与载入历朝历代农书百工典籍中同脉。从有记载的“亚父”范增楚汉争霸随军酿酒到朱棣登基后，靳氏的“柘皋号老酒”一度成为宫廷御酒，说明徽印象酒技术标准可以复制，可以控制，可以改良。 （未完待续）