一溜丸子串儿的风景

口述人：邵健，蒙城人，蒙城县文联副主席

特色年货：绿豆圆子

我记忆中最有蒙城特色的年货就是炸绿豆丸子，也叫绿豆圆子。

备年货重在制作过程。做绿豆圆子的一般在腊月二十三四准备，绿豆用水淘干净，晒干，然后“累绿豆”，我不知道是不是这个“累”字，意思是用石磨把绿豆磨烂，最好成两半儿，不能磨碎。绿豆准备得不宜太多，一次也就十多斤。“累”成绿豆瓣儿之后，放在水桶里用清水泡。

把绿豆瓣儿放在清水里泡上一夜之后，就把绿豆瓣儿泡开了。这个时候，要加入更多的水，把绿豆瓣儿倒在一个大盆里，用手揉搓，然后晃荡大盆，慢慢地，绿豆壳儿和绿豆瓣儿就分开了。

绿豆壳儿漂在上面，用竹制的撇勺把漂在上面的绿豆壳儿捞出来，只剩下绿豆黄儿。然后，就寻找专门用来磨绿豆瓣儿的石磨。那种石磨非常小，直径不过一尺多点，我们这儿叫小磨子，和大盘的石磨不同，小磨子只有一只磨眼，我们这里专门用它来磨绿豆。

磨好绿豆黄儿之后，就放置在那儿，一直到腊月二十八那天开炸。因为民俗是二十七蒸，二十八炸。开炸之前，把绿豆黄儿放上调料，拌上红辣椒面儿，撒上十三香，拌上准备好的小红虾米。那种小红虾长不过一厘米，整个儿放进去，被绿豆黄儿一裹，炸出来的丸子更是焦香无比。

炸好绿豆丸子后，满屋飘香。等冷凉之后，主妇们会找上一根缝衣针，用一根长线，把绿豆丸子串成长长的一串，一串约有一两米长，再把丸子串两端系在一起，就成了一个老和尚念珠一样的丸子串儿

然后，主妇们把丸子串儿高高地悬挂起来，慢慢地风干。那长长的一溜丸子串儿，就成了一道诱人的风景。

每户人家忙磕面

口述人：李秀英，肥西人，儿童文学作家

特色年货：元宵面

我的老家在肥西乡下。童年时，从腊月开始，大人们就开始忙碌着陆续准备各种年货，那时大家生活水平都很差，平时几个月都难得吃一次肉，但是，到了过年，家家为了图个吉利，就算借钱也要把过年必须的年货备齐。

印象最深的是做元宵面，大人们把糯米放在一只木桶里，放上水泡个三五天，然后用脸盆装着到村里放碓窝（一块大的圆形石头，中间凹下去，把米放在里面，用石锤子砸，最后把米碾成面粉）的人家。

那里是最有过年的气氛了，整个村子每户人家都来磕面，连着几天都是脸盆排成一条长龙。大家秩序井然，没人插队，在排队的时间里，大人们互相聊着自己家这一年的收成，笑意盈盈，小孩子们在一旁嬉戏打闹，欢呼雀跃，年味极浓。磕面是很有技巧的，石锤不能偏移，不然会砸坏碓窝的边；手在拎锤时要靠前，这样省点力气；快要砸下时，手必须迅速离开，不然就会砸到手。一碓窝的米大约要上下举锤两千次才能磕成面，磕好的面再放到网眼很密的筛子里过滤一下，元宵面就做好了。大年初一早晨，早餐就是吃元宵，在做元宵时，每家都会选一个或者两个出来，在里面放一枚硬币，家中谁要是吃到包有硬币的元宵，预示新一年就会走好运。其他的元宵也会放糖，吃不到硬币的人也会甜甜蜜蜜。

沿袭两千年的庄墓圆子

口述人：刘应蛟，贵州人，工作于长丰县

特色年货：庄墓圆子

来长丰工作，已有些年头了。慢慢地，长丰成了我的第二故乡。

在长丰，庄墓圆子寓意团团圆圆、美满幸福，为春节等传统节日和喜庆日子增添祥和氛围。在长丰地区，吃圆子的场合是有讲究的。比如在结婚喜宴上，一盘圆子上桌了，此时却不能动筷子进口，必须等到新郎新娘前来谢客，才能品尝。有时家里来了多年未见的亲友，也要上一盘圆子，以示对客人的尊重。

逢年过节，婆婆都要去集市上买那种肥瘦差不多的五花肉来做庄墓圆子。 肉买回来后，婆婆已经把大锅灶点着了火，简单地洗洗之后，将五花肉放进大锅煮熟，再捞上来切成细小丁状。将备好的馍馍须、猪板油混在一起，加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料，使劲地朝着一个方向搅拌，用手揉成面团状，再用绿豆粉滚面一次。

她最喜欢把搓揉好的圆子放在绿豆粉里滚，看到圆子浑身披上了一层“白衣”，颤颤巍巍地在手心里跳舞，我感觉就像做游戏一样。吃的时候先是蒸圆子，在水烧沸腾之后，把圆子轻轻放在铺有纱布或千张的蒸笼上，盖上锅盖，旺火烧二十分钟左右，中间点一次凉水激一下，即可上桌，热气腾腾的圆子，一家人围席而坐，品尝晶莹剔透、圆润滑溜的庄墓圆子，是我心底里最为温馨的记忆。

相传庄墓圆子已有两千多年的历史，最初是由春秋楚庄王时的庄墓人创制，在当时被叫做“庄王圆子”。因为现在能尝到的正宗庄墓圆子产自合肥长丰县庄墓镇，所以才叫做“庄墓圆子”。清朝末年，太平天国英王陈玉成曾经从这里经过，滞留数日后率部奔赴寿州。当地老百姓说，陈玉成的营盘就驻扎在古桥北边不远处。当时，军中将领品尝了庄墓的圆子，也是纷纷赞不绝口。

焦叶子和蚂蚱腿是每家“主角”

口述人： 董静，宿州人，现已退休

特色年货：焦叶子、蚂蚱腿

吃罢腊八饭，就把年来办。记忆中的家乡年味，是从置办年货开始的，吃的、用的、大人孩子的新衣、鞋、帽一样都不能落下。到了腊月二十四，年味越发浓了，女主人们开始炸丸子、鱼、焦叶子、蚂蚱腿，蒸好的一笼笼馒头、包子，卤好的各种熟食摆满了房间，到处呈现出欢欢喜喜过大年的景象。

初一拜年无论到谁家，都要尝一尝主人炸的焦叶子、蚂蚱腿。手工制作的焦叶子、蚂蚱腿是家乡年货主角，那时不论日子是否过得殷实，家家多少都要准备一些，有了它们，过年的气氛更加浓郁。整个过年期间，我们家乡的饭桌上、牌桌上、茶几上都会摆上两盘，每次返肥时，我们也会带些焦叶子、蚂蚱腿给朋友们品尝。

妈妈做的焦叶子、蚂蚱腿好看又好吃。焦叶子是用面、芝麻和少许的盐和在一起，擀成薄薄的面皮，切成小菱形，放入油中一片片地炸的，香、脆、黄。蚂蚱腿一定要用开水烫面，擀成面条，切段，先油炸，再熬糖稀炒拌。看似简单的制作过程，不同人做出来的水平差距很大。如今妈妈九十有三，年事已高，退居二线，大姐接过妈妈的班，每年做些给我们吃，前几天我们回老家，大姐把擀好的焦叶皮让我带回合肥，嘱咐我，吃时放入油中炸几片，我嫌麻烦，一次也没有吃过。

老母鸡炖汤是“大菜”

口述人：王贤友，合肥人，民俗专家

特色年货：老母鸡炖汤

如果概括一下合肥人的饮食习惯，那就是：粗茶淡饭。合肥人以米食为主，兼带有面食，但都不是当主食。偶尔辅之，作为生活的调剂。

逢年过节的时候，合肥则会尽快使餐桌上的菜肴丰盛些。家家户户都会宰杀牲口，买来足够的猪肉，悬挂起来慢慢食用。稍微富裕一点的人家，还会将多余的肉类腌制成腊肉、封鸡之类的咸品，慢慢吃过开春。

普通百姓家在过年时，常见的传统菜肴有和气菜、圆子、元宝鱼、梅干菜和豆腐果烧肉。此几道菜之所以时兴，因其各有说法。和气菜：其寓意是和气之意；油炸圆子：寓家人和美团圆之意（亦有称圆子为元宝，寓添财进宝之意）；元宝鱼：寓“年年有余”之意。梅干菜烧肉：寓贫富相济之意；豆腐果烧肉，寓吉祥（豆腐果，音“都富果”）。

在合肥地区，大年三十吃年饭，老母鸡炖汤是一道大菜，吃法很有讲究，鸡头是一家之主吃的，俗称“大元宝”，寓意是要他带领一家人发家致富，鸡翅是小孩吃的，寄特长辈希望，早日飞出家门，成家立业，鸡爪是女主人吃的，其意是勤俭持家……