“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。”酒，很早就与人们为伴，到底是何时产生？这是一个许多人在追问，可是很难说清的问题。

漫长的生活中产生了酒

追溯酒的起源，则要弄清酒的种类。从商业习惯来说，酒有白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒。从酿造方法来看，有蒸馏酒、发酵酒、配制酒。当我们研究起源时，显然是追溯酒的最初形式，应该是黄酒、果酒，是发酵酒。

在中国，流传最广的是杜康造酒和仪狄造酒之说。有的酒厂把他们作为自己的酒神，甚至改变他们的生存年代与自己酒的传说历史相吻合。 从宣传和酒文化的角度看，是可以理解的，但显然违背历史文献精神。

杜康和仪狄造酒的记载很多，他们显然与酒有着千丝万缕的关系。另有文献证明早在他们生活的夏禹时期就有酒的出现。比如，《黄帝内经·素问》中就有黄帝与岐伯对坐讨论酒的酿造方法。还提到了一种古老的酒——醴酪，这是用动物乳汁酿造的酒。所以，有人说酒始于黄帝时期。

酒的起源，差不多与文字起源一样复杂，都是在生活中长期形成的一种行为与方法。文字上有仓颉造字之说，今天的学者是否认汉字由一个人灵机一动发明的。从记载来看，汉字的形成也是一个演变过程，比如，距今7000多年前的蚌埠双墩的刻画符号，也可能就是远古人类的文字，是汉字的源头。仓颉，是传说中黄帝的史官，可能是汉字的整理者。同样，酒发展到夏禹时期，有了一套技艺，仪狄与杜康对酒的酿造有收集整理和发展的贡献，但不是凭空发明人。

猿猴收藏的果子中有“酒”析出

今天，说酒的出现是远古时期人们在生活中自然产生，基本上是为人所接受的。更有人考证，最初是由猿猴造就的。

唐人李肇撰有一书《国史补》，记载了人类捕捉聪明伶俐的猿猴。在当时的条件下，人们很难抓到猿猴，但发现猿猴"嗜酒"。于是，摆上美酒，等到猿猴酩酊大醉，趁机捉住。据说，东南亚一带和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用这样的方法。这说明猿猴的骨子里是喜欢酒的。猿猴“造酒”的记载也能找到很多。明代著名书画家李日华，当时与项元汴、董其昌齐名，在明亡后称作“海内三遗民”之一。他的《紫桃轩杂缀》是部闲文小品，文笔清雅，味深意蕴。这本书里，有一篇《礼白岳纪》，是他闲居歙县岩寺见闻小品。文中说道：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”这至少告诉我们，黄山一带有人发现猿猴收集果子的洼地，散发酒香。

清代李调元在文中记叙说：“琼州多猿……尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，味最辣，然极难得。”从这个记载看，海南一带的猿猴“酿”的酒不仅仅是果酒，还有稻米成分。

这些记载说明，在猿猴的聚居的地方，多有类似“酒”的东西发现，这或许是一种自然而然的现象，因为酒是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌分布极其广，尤其在一些含糖分较高的水果中。当成熟的野果坠落被猿猴收贮在“石洼中”，堆积的水果自然发酵，析出了“酒”。