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高端餐饮遇挫，转型升级中，民生餐饮如何“挑大梁”？购物中心为什么要向“吃货”们投降，将餐饮的占比和服饰“靠齐”？又是什么样的人，才能称得上是徽菜产业的“功勋人物”……答案明天在合肥揭晓。

10月27日～28日，安徽餐饮年度“盛宴”——第二届中国徽菜产业发展大会暨第三届安徽餐饮博览会（下简称为“餐饮两会”）在合肥滨湖娃哈哈大酒店拉开帷幕。今年的大会有哪些新“看点”，记者提前为读者一探究竟。

《安徽快餐业发展报告》首度公布

看上去不起眼的快餐也能做出“大文章”。省餐饮行业协会副秘书长徐平向记者透露，本届“餐饮两会”将公布《2013安徽省快餐业发展报告》，深层次揭秘安徽快餐业的发展现状。

“一方面，当前的餐饮行业正处于调结构、转型升级的关口，部分中高端餐饮企业都不约而同地把丰富企业经营结构层次的定位目标，瞄准了快餐业或团膳业；另一方面，在城镇化率不断提高，人们的生活工作节奏不断加快的当下，快餐的市场容量迅速增长，为快餐业的发展提供了广阔的空间。”徐平介绍称，快餐作为餐饮行业里一种业态，已经成为目前餐饮领域里的“宠儿”。

一组数据佐证了他的观点。统计资料显示：今年1～9月份，在我省高端餐饮业大幅下降21.5%的情况下，快餐业却增长了35.3%，两者增速相差近57个百分点，出现“冰火两重天”的行业局面。

快餐营收额占社会餐饮近1/3

你知道安徽有多少家快餐店吗？接近20万！

据介绍，截至今年第二季度，我省单店和连锁店面总数已经接近20万家，同城或多城连锁发展，已经成为快餐企业拓展市场、规模发展的一种成功模式，涌现出了“老乡鸡”、“包天下”、“功夫煲仔”、“青松福年来”、“美心”、“KK快餐”“驿达”、“振华”、“福春”等一大批本土中式快餐连锁品牌，还有像“耿福兴”这样著名的国家级百年老字号品牌企业。

根据初步预测，2013年，我省全社会餐饮业营业额将有望突破900亿元，而快餐业的营业总收入将达到230亿元，约占行业总额的26%。

餐饮给城市综合体赚足“人气”

细心的市民也许已经留意到，大多数购物中心已经向“吃货”们投降，餐饮和服饰的比重越来越平分秋色。餐饮的比重已由原来的5%~10%上升到了25%~30%。

据相关统计，在省城合肥，城市综合体在建设中的和已建成的，已超过50家，其中万达、银泰、之心城、世纪金源中的餐饮十分火爆。在这几个综合体中，座无虚席、吃饭排队已成为司空见惯的风景。

城市综合体为什么产生“餐饮热”？省餐饮行业协会秘书长佘林明分析认为，从需求的角度来讲，综合体的美食广场顺应了消费者的餐饮需求。另外，综合体中，家用电器、日用品、服装、院线，这些业态同质化明显，而特色餐饮则以其差异性吸引消费者，受到城市综合体的青睐。

特别值得一提的是，即将举办的“餐饮两会”上，将增设“城市综合体餐饮招商推介会”环节，并邀请城市综合体品牌餐饮企业，现场交流“心得”。

笋衣、菌菇、臭鳜鱼现场“对接”

为实现采购对接洽谈，有效减少流通中间环节、降低餐饮企业成本、保证食品安全，构建完整产业链体系，会议还给餐饮采供双方的对接开辟了“绿色通道”。

据介绍，此次“两会”产业对接活动，将开展黄山臭鳜鱼、大别山生态有机鱼、黄山笋衣、宁国高山蔬菜、菌菇等安徽特色原材料基地现场采购对接合作，在源头上保证食品安全，为消费者提供绿色生态的美食产品创造条件。

与此同时，为积极倡导绿色健康、时尚节俭的婚礼婚宴消费理念，不断提升婚礼婚宴品质和服务水平，会议期间，还将举行“安徽婚礼婚宴名店、名厨、名酒专题研讨会”，人参果娃、金种子、龙舒宴、迈凯轮等知名品牌酒水饮料等竞相参会。

十大“中国徽菜年度功勋人物”出炉

对于广大“吃货”来说，2013年“餐饮两会”带给你的惊喜远不止于此。因为100道“2013最美安徽菜”名单将正式公布，想知道安徽有哪些好吃的菜肴，按照名单去搜寻就可以了。

据介绍，会议期间，将邀请全国及本省徽菜餐饮名店、品牌餐饮企业，以及能体现各地风土人情、文化底蕴和地方特色的餐饮企业，共同展示精品宴以及具有浓郁地方特色的名菜、名点、名小吃，呈现五彩斑斓的徽菜饮食文化。同时，依据有关评审条件，经全国饭店业国家级评委审定，组委会将颁发100道“2013最美安徽菜”、“2013中国徽菜名宴”、“2013中国徽菜创新菜”、“安徽名菜/名点/名小吃”等奖项。

而在徽菜产业大会上，评出十大“2013中国徽菜产业年度功勋人物”，并现场颁奖（详见链接）。

餐饮“缺人”？专家将现场“支招”

做好餐饮，关键靠人。近年来，安徽餐饮店面逐年增加，但餐饮人才十分缺乏。

如何聚集和提升餐饮人才？安徽省餐饮行业协会继去年成立安徽省餐饮行业协会厨师专业委员会，在今年的“两会”上，特组建安徽省餐饮行业协会职业经理人专业委员会，邀请全省乃至全国品牌酒店职业经理人参会，促进业内高端人才的学习和交流，表彰优秀职业经理人。

届时，安徽“餐饮两会”还将形成由企业业主、职业经理人、厨师、供应商这四大精英群体参会的构成体系。