一个摊点养一家：根据季节做特色小吃

讲述人：邵世明 经营项目：凉皮、铁板炒饭、特色砂锅等

小店地址：元一名城幼儿园附近 生意经：跟着消费者转 搞好特色和口味

元一名城这边是出了名的“龙虾烧烤街”，还有各种特色餐饮门面，我们这些做摊位小吃的，可以说非常艰难。不过，这三年做下来，我发现生意还是有的做，但要看怎么做。

现在平均下来，我们家一个月也有好几千元的收入，家里的吃穿住行，小孩的上学费用，算是都解决了。而且来我们这吃的老顾客很多，他们都比较认我们家的味道。

我家的摊子，每个月只需向鸿兴物业缴100元的摊位费即可。这个摊位费去年还没收呢，今年才开始收的。其他的成本，就是物料、煤气、油、盐、酱、醋、一次性筷子之类的了。现在原材料涨价，除了串子，其他产品我们基本都上调了1元。我们不能调太多，调多了，顾客一般都不能接受。

我们家在这一片也算是很有特色了，麻辣串一年四季都有，夏天会做鸡汤凉皮，秋冬季会做砂锅，也就是根据季节做特色产品，满足大多数顾客的需求。

我们一般早上六点多去双岗菜市购原料，回家后就备好砂锅菜品，分类包装，下午2点之后开始摆摊，一直到夜里一两点钟。

这一片消费人群多，但竞争激烈，那些饭店、面馆、烧烤、火锅之类的全不算，像我们这样小推车摆摊的，就有26家。价格大家都差不多，必须注重特色和口味，否则生存不下去。

虽然现在收入还过得去，但我还是特别希望自己能有间门面，把小吃的品种做得再多些。不过，有门面就要付租金，水电费也很贵，这附近一个月的成本大概是4000多元。目前，我和老婆还是想多做些有特点的小吃，比如面疙瘩什么的，等有更大更固定的客户群了，再想其他。

公司不做卖花甲：从年轻女性入手，保持原有鲜味

讲述人：闫海鹏 经营项目：卖花甲

小店地址：淮河路步行街北侧撮造山巷 生意经：定准特定年青群体 开通微博招揽客人

我们原先并不在撮造山巷（淮河路步行街北侧），今年8月5日，由于在步行街南边的店面房租到期了，后来想想干脆搬到现在这个地方，既干净，市口又好，虽然一年的房租要8万块。

说到卖花甲，那是2010年开始起步的。原先和几个朋友一起开了家广告公司，后来感觉资金回笼慢，经常出现周转不开，最后干脆不干了。但长期闲着也不是个事，山东老家那边的亲戚在沿海开花甲店，对我启发很大。

起初，不知道合肥人对花甲的认知度到底有多高，于是，有一段时间，遇到朋友聚会等情况，我就会上几盘花甲，看看大家对这个鲜货的感觉如何。好在大家对这个新鲜玩意都比较好奇，吃过后感觉口感等也都比较好，这下我心里才有个底。

和合肥市场上其他花甲不同的是，现在我们的货，都是每天从连云港运过来，早上发货，下午两三点到合肥，一件有250斤重，多的时候一天总要拿三四件。当然，卖花甲也有淡旺季之分，一般来说，春节过后到十一期间，是生意比较好的时候，一天营业额最多能达到七八千元，十月之后天气转凉了，花甲成品的货色等也会下滑。

其实，和做别的生意一样，花甲生意的好坏，最根本的还是花甲的味道。因为花甲属于海鲜类，所以在后期烹制时，我们基本上不加味精、鸡精等调味料，也不会做得太咸或太辣，这样做的目的是不想让花甲原来的鲜味被破坏。而对于顾客，我们定位为20～35岁的人群，尤以女性为主，因为这群人接受新鲜事物能力强，再加上女性喜欢吃的多一点，这样也能带动男同志过来。

2010年时我们是合肥第一家卖花甲的，现在大街小巷到处都有。不过对于不能来店里坐着吃的顾客，我们专门开通了花甲王的微博，通过微博和电话预订，提供详细的地址，我们都会送货上门。现在看来，一个店面确实有点少，计划明年开始在外地开加盟店，同时，在品牌这块，就准备以后用“花甲王”了。