记忆里的饭菜香，是不管多珍贵的食物都代替不了的。找一家地道馆子，吃一顿正宗的土菜，正在成为一种时尚。

那么，你知道安徽究竟有哪些土菜？他们分布在哪？平均消费几何？别着急，答案很快就揭晓。10月17日下午，由本报发起的好“土”——搜寻安徽各地特色土菜馆专家论坛会拉开帷幕，合肥市旅游局调研员李诚、省餐饮协会副秘书长徐平以及老乡鸡集团董事长束从轩等餐饮“大佬”们出席了会议并发言。

记者从会上获悉，即日起，好“土”——搜寻安徽特色土菜馆活动正式启动，组委会将采访搜罗安徽各地特色土菜，编辑成册，向全国出版发行，并在合肥市的出租车、酒吧、酒店免费赠阅，为广大“吃货”们提供最权威、最全面、最服务的安徽土菜“家谱”。

人物观点

农家乐也需要“高端大气上档次”

合肥市旅游局调研员 李诚

吃吃农家饭、摘摘农家果、住住农家院……因为食材新鲜，又接近旅游目的地，土菜重要组成部分的农家乐成了市民节假日消费的主流。总体来看，合肥农家乐发展不均衡，布局不太合理。就农家乐本身而言，需要加强员工培训，提高服务水平。农家乐的菜品虽然土，但看起来也需要高端大气上档次。星报这次搜寻安徽特色土菜馆活动很有现实意义，同时对合肥旅游也有一定的带动性。

振兴徽菜，土菜“挑大梁”

安徽省餐饮协会副秘书长 徐平

中央“八项规定”在全国刮起了“节约风”，不少高档酒店正从盯着政府的钱袋子转向靠土菜“救市”。而市场星报推出的好“土”——搜寻安徽特色土菜馆活动恰好可以进一步引导转型，让餐饮企业回归消费本质，返璞归真。

徽菜的真正起源就是土菜，如果能在本次活动中，找出徽菜的根源，再把皖南、皖江、皖北土菜成系列地搜罗，并在全国推广，对整个徽菜产业的促进意义不言而喻。

好菜在民间 土菜要发掘

老乡鸡集团董事长 束从轩

好菜在民间，现在很多大餐饮店都是由土菜发展起来的，由于现在政策的影响，很多高端菜遇到了瓶颈，但另一方面，相当一部分土菜馆仍然爆满。

从八大菜系来看，徽菜在全国的位置是比较靠后的。而徽菜为什么没有做大，宣传方式很重要。在北京，谭家菜等这些名气很大的餐饮企业，也是典型的土菜，在合肥，也有很多有特色的餐饮企业，都是在挖掘土菜上获得成功的代表。老乡鸡的发展，市场星报的大力宣传功不可没。对于这次活动，我们将全力支持。

宣传好土菜，发展好合肥旅游

安徽省中国旅行社副总经理 赵各

旅游的六大要素，吃住行游购娱，吃是第一位的。旅游接待最开始讲究进大饭店，随着群众生活水平提高，游客们更关注的是，在旅游地吃得好，吃得舒心。这次活动寻找代表当地特色的土菜馆，可以为游客提供更多的选择余地。

以前旅行团到合肥，由于餐标不高，大饭店不一定愿意接待，但是对于特色土菜馆，旅游团人数庞大，对酒店带动人气、口口相传有很好的帮助，星报这次策划对游客餐饮有更多的选择。本次活动还将出一本关于土菜的书，到时候，无论在家里、车上、办公室里，都能随时参考，将会很实用。

吃土菜正在流行

市场星报副总编辑程局新

“创造流行，吃土菜正在流行，未来，吃土菜一定会是诚挚大气的待客之道。正如合肥很多高端餐饮酒店放下‘身段’做土菜一样，这是一种趋势。”市场星报社副总编辑程局新表示。

程局新坦言，好“土”——搜寻安徽特色土菜馆活动中的好“土”有4层含义，首先是原料真，得确保食材原生态，绿色健康；其次口味纯，无添加剂；再次是环境幽；最后要重文化。“我们身边有很多徽州农家乐土菜馆，店堂里外，青瓦白壁马头墙，市民在就餐的同时，有种穿越古徽州的意境，这就是餐饮文化。”

“与此同时，我们将搜罗来的美食搭配周边美景，创造性推荐休闲与娱乐一起的消费方式。” 据其透露，“舌尖上的安徽土菜”除了汇集出书外，还将以各种形式与广大食客见面。报纸、网站、美食杂志……“一网打尽”。

引导养生菜肴

红泥小厨餐饮管理有限公司董事长 夏海荣

当前，土菜给消费者的感觉还可以，是靠口味和品质来取胜。徽菜的地位在八大菜系中比较靠后，重色重油重味，当前我们应该向养生方面进行引导，希望星报通过这次活动，能够从民间发掘发现出更优秀的土菜餐饮，我们将全力支持星报的活动。

标准和规范，引导土菜发展

湖外楼酒店总经理 胡少波

土菜的“土”，就是原生态，土而不俗，一定要把土菜的亮点体现出来，土菜并不是脏兮兮的，那是对土菜的误解。土菜是原料的真、烹饪细节的把握、健康的调味品、烹饪原料的组合，真正用健康的食材调制出来的菜肴，对人的健康有很大的好处。

目前，烹饪没有统一的标准，我觉得应该有一个标准，系统的规范化，将对安徽土菜未来的发展起到很好的作用。

土菜分等级宣传要持续

新加坡泰国村酒楼 总经理 陈海东

我做餐饮也有20年了。这次策划很有前瞻性，从宏观的形式和系统化的落地操作，一定要有政府支持，在策划的过程中，报纸的推广要有持续性，怎么延伸维护，最终把徽菜土菜的品牌推广开来，另外希望定期评选一些优质的土菜馆供消费者选择。