产品为王，体验制胜

合肥披云徽府餐饮文化有限公司

销售总监章守军

披云集团在合肥投资的第一家店，2012年10月1日正式对外营业。不久，中央相继出台“八项规定”。

“对餐饮业的影响很大，一段时间里，大家见面第一句话就是“最近生意咋样？”“下滑多少？”章守军说，今年以来，餐饮老板们谈论最多的话题就是，“我们正在转型。”章守军透露说，合肥披云徽府餐饮文化有限公司也转型升级，不过其“秘诀”是：产品为王，体验制胜。“产品为王”体现在原材料产地化，厨房透明化；“体验制胜”则是让食客在这里能用眼、用耳朵、用鼻子感受徽菜的文化与美味。

“开业到现在，没有受到多少大环境的影响，目前，我们的销售额仍保持每月10%的增长。”章守军说。

中低档白酒或迎来“春天”

合肥金种子酒类营销有限公司

总经理李桂宣

“消费观念的理性化，对于高端和超高端的公务餐饮和公务用酒产生很大影响，但对于大众餐饮和中低档白酒消费的影响并不是很大，在某种程度上，还有可能推动其增长。”合肥金种子酒类营销有限公司总经理李桂宣分析。

2013年，餐饮业和白酒业若想取得持久发展，则需要“在应变中转型，在转型中蝶变”。大众消费观念的回归理性是社会发展的必然进程，谁能快速顺应这种新的消费观念，谁就将在这场悄然兴起的巨变中立于不败之地。

李桂宣介绍。作为国营企业和白酒上市公司，金种子历来敢于担当，2012年获得“中华慈善奖”，上月雅安地震中，企业又一次性捐款500万元。

打好质量牌是升级关键

安徽老乡鸡集团

行政总监姚巨新

2012年3月，“肥西老母鸡”改名为“老乡鸡”，成功完成品牌升级。对此次安徽高端餐饮面临的困境，老乡鸡的成功经历或许可以从另一个侧面带来些许启示。归根究底，餐饮业是在消费者“舌头”上做文章的行业，因此，把好产品质量关是关键。在产品质量方面，老乡鸡要求十分严格。“我们只使用本地土鸡，从不购买市场上的普通鸡。我们只采用独特的蒸、煮、炖等烹饪工艺，从不采用爆炒等不健康的烹饪方式，从而保证了菜品的营养与健康。”安徽老乡鸡集团行政总监姚巨新介绍。

目前，老乡鸡是安徽直营店面最多、规模最大的直营连锁企业。除严把质量关外，老乡鸡也十分注重品牌的维护。

餐饮不缺机遇，缺的是交流

安徽餐饮行业协会

品牌资产投资中心主任王大治

安徽餐饮业经过近些年的快速发展，在繁荣市场、促进就业、提高人民生活水平方面均作出了积极贡献，并已成为重要的经济增长点。然而，随着这两年市场环境的变化，国家相关政策的调整，大家不由得会感慨：现在餐饮越来越不好做了。除了不断增强的行业竞争之外，许多餐饮企业面临着客流下滑，人才瓶颈、资金不足、管理不科学等诸多因素的制约，艰难地发展着。

然而，在重重的发展困境之中，我们最缺的是什么？我们最需要的什么？答案不是机遇，而是交流。

“众人拾柴火焰高”，安徽省餐饮行业协会品牌资产中心将建设中心网站，专人、专职负责，充分利用互联网便捷的优势，及时进行信息的交流和资源互换，打造社区性平台。届时，更多的餐饮企业可以通过中心获取不同程度的帮助，甚至进行闲置物资的租赁、买卖和交换，以物尽其用，最大程度做到厉行节俭，降低成本，这对行业来说绝对是一个很有意义的事。

我们深信，在安徽省餐饮行业协会的指导下，品牌投资中心将发挥最大的作用和资源，帮助更多的企业摆脱发展瓶颈，走得更稳更远。