“八项规定”、“六项禁令”、“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”……去年年底以来的“节约风”，让全国的餐饮业在2013年的春天很难熬。餐饮，早已不再是坐地生财的黄金行当。对于包括安徽在内的餐饮企业而言，唯有转型，才能走得更远。

5月9日，本报联手安徽省餐饮行业协会主办、安徽金泰投资集团、安徽越来越酒店管理有限公司协办的2013安徽餐饮（酒店）企业转型升级发展论坛在省城金太大酒店举行，省商务厅商贸服务管理处副调研员张红平、安徽省餐饮协会会长张学涛、市场星报社副总编辑胡春生等领导出席论坛并讲话。在这场安徽餐饮“达沃斯”论坛中，来自全省各地的110家餐饮企业代表掀起了“头脑风暴”。

行业扫描：高档餐饮的严冬似乎已经来临

“政策的持续发酵，高端消费降温，高端餐饮遇冷。面对消费者的理性和消费观念的转变，高档餐饮的严冬似乎已经来临。”安徽省餐饮协会会长张学涛在论坛上坦言，高端餐饮的转型升级需要科学的理念引领，让众多的高端餐饮回归到行业服务社会、服务大众的本性上来。

事实上，困境不仅仅表现在高端餐饮上。“物业成本上升、原材料价格上涨、人工成本增加、水电气价格上涨、企业利润率下降，已经成为所有餐人不得不面临的现实。”

张学涛介绍说，2011年与2009年相比，食材成本平均上涨14.63%，餐饮企业毛利率因此平均下降了5%左右。餐饮企业用水电价格比工业用水电价格高20%至60%。相比其他服务业，餐饮的税收也明显偏重。

权威发布：前2月，我省限上餐饮仅“进账”25亿

“近年来，餐饮经营‘四升一降’现象越来越明显，餐饮业进入微利、无利时代，亏损、关门走人、招牌换记达四成左右。”省商务厅商贸服务管理处副调研员张红平说，高档、中高档餐饮的会议接待、公务接待减少，严重的下降达五成以上。

张红平透露，据统计，今年1~2月份，我省限额以上餐饮企业收入25亿元，同比仅增长4.6%，比去年同期增幅降低了17.1%。

记者随后从省统计局获悉，一季度，我省限上住宿餐饮业营业额同比下降了四成。其中，住宿业同比下降6%，为近十年来首次负增长。而年营业额超千万的45家“餐饮巨头”中，有20家负增长，营业额从去年同期的4.3亿降低到3.5亿元。比去年少赚了8000万。

趋势分析：餐饮业应步入“大众消费”时代

在谈到安徽高端餐饮转型，市场星报社副总编辑胡春生表示，应该始终把大众作为服务目标是餐饮业转型期必须坚守的理念。

“餐饮本来就是为大众服务的，和广大消费者是鱼与水的关系，从去年底到今年的发展来看，最大众化的餐饮最不易受到冲击，就很好地佐证这一点。”

胡春生举了一个例子，他说， 美国有两家餐饮企业同时起家，一家做的是一流的西餐，利润高的惊人，一家默默无闻地在靠标准化生产，做快餐产品，看不到高额的利润，几十年后，做高档西餐的已经不在了，而当年没有名气的却成了世界500强，它就是“麦当劳”。

“今后餐饮的路无论如何走，都不会离开大众销售、品牌销售、健康销售、良心销售和创造自己风格这几点。”