酱油中含有多种氨基酸、维生素和矿物质,能使菜味变得浓香,是家庭烹饪最常使用的调味品之一。不过很多人可能不知道,炒蔬菜时,最好先关火再加入酱油,否则酱油的营养会被破坏、失去鲜味,其中所含糖分还会因高温变化而产生酸味,影响菜肴的整体质量。 摘自《当代健康报》