蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量食品。欧洲人把蘑菇誉为“植物肉”，美国人甚至把蘑菇誉为“上帝的食物”。

其实，除了营养丰富外，蘑菇还具有明显的药用保健价值。《本草纲目》中说蘑菇“益肠胃，化痰理气”。具体说来，蘑菇的主要保健价值还体现在这么几点：

1、提高人体免疫功能，增强T淋巴细胞功能和产生干扰素，有助提高抵抗细菌病毒病原体等感染性疾病能力。2、蘑菇中含有强力抗癌物质，能抑制癌细胞生长，其作用比绿茶中抗癌物质强。3、蘑菇还通便排毒。

蘑菇的种类繁多，不同的蘑菇也有不同的保健价值。如平菇在菌菇类中是最便宜的了，然而其不仅提高免疫力，对癌细胞也有抑制作用，还有助降血压和胆固醇，对女性更年期也有保健作用。

香菇也有助抗病毒感染，抑制癌细胞，还有助降压降胆固醇。美容养颜。我国天津南开大学生物系研究人员通过动物实验证明，从香菇中提取的鑫糖类物质抑癌率达42%。白蘑菇对矿物质聚集能力最强，所含钙镁锌硒等有益矿物质比一般食用菌高几倍甚至几十倍。

所以，副食的合理搭配结构是：一蔬、一荤、一豆、一菇。这“一菇”的作用很重要。当然了，在日常生活中，大家可以将各类蘑菇搭配食用，效果更好。