开栏语

用“变幻莫测”这个词形容时下的市场，再合适不过。经历过2011年的惨淡，2012年的复苏，多少行业从业者，都希望能迎来市场的春天。“中国梦”不再是梦，而是实实在在的行动，如何能变幻成催开市场的暖风。本报即日起开设“探春·2013年行业展望”专栏，推出系列稿件，以一个个事例、一组组数字……记录经济发展给人们生活带来的巨大变化。

在省城望江西路和潜山路交口，一家与星巴克极其相似的咖啡小馆内，嘈杂的人声明显说出了大家对它的喜爱。而店主人告诉记者：“从去年开始，像书吧、动漫吧、汽车吧这种小众型咖啡馆，已经成了合肥的一个趋势。”为了能和世界巨头星巴克在合肥市场一较长短，他们特意做出了这样的一种经营模式，哪怕卖的咖啡杯，也是和星巴克从一家工厂定制，而他们的价格只卖29元。

合肥市场：600家咖啡馆只剩下200多家

从去年开始，合肥咖啡行业，一个非常明显的特征，就是众多小众咖啡馆“百花齐放”。自称是合肥咖啡行业“元老”级的人物——栖巢集团拓展部副总经理西光海，如此评述。

从合肥最早的咖啡馆——1998年开业的常春藤咖啡至今，咖啡馆数量从鼎盛期间的600多家，缩减到目前的200多家，而其中，有一定规模的咖啡馆也仅仅100多家，西光海介绍。目前，合肥市场上从事咖啡经营的，都是些喜欢咖啡的“骨灰级”人物，他们开那种书吧、汽车吧等小众咖啡馆，也能迎合部分市场需要。“真正做咖啡的，绝对赚不了大钱、快钱。”西光海说。

几十个人投资一家咖啡屋，或者一个人投资做多种经营融合的咖啡屋，在合肥市场上比比皆是。“今年，房租涨了近一成，咬牙挺了，原料升级不止一个档次，自己认了，设备加了，人工多了……”“坚守”在北一环的咖啡书语，已经成了行业的一个“缩影”。因为不想偷工减料，不想昧心赚钱，所以，就算是咖啡屋，咖啡书语开始送起了“外卖”，从10元标准拿铁到30元的咖啡不等。咖啡“大鳄”：

在合肥“跑马”“圈地”

合肥的咖啡行业，最终拼的不是咖啡，而是其他。

2011年8月，合肥百盛有了全市第一家星巴克，仅一年的时间就从元一、芜湖路万达广场……扩展到10家店，远远把对手甩在了身后，一位曾经在合肥星巴克“打拼”过的人员叙述着。星巴克拥有“唯我独尊”的强势品牌地位，让它甚至可以和业主签订排他性协议，即该处只能有星巴克一家咖啡店。所有的经营门店，也是只租不买，不给底租只给销售额的扣点，即便给扣点也只给8%~10%左右。

星巴克推出的产品首先考虑的就是市场需求。”星巴克中国公共事务副总裁石东伟介绍，若是深入人心，即便价格不菲，也会赢得青睐，所以星巴克每一季、每一款都在满足市场的胃口。

根据《中国咖啡市场分析（2012年分析）》，预计未来中国咖啡消费每年增长速度为15%，远远高于2%的全球平均增长速度，10年后消费总额将达到1万亿元。不管是拼资本，还是拼味道，谁会是咖啡消费这块诱人蛋糕的最终享有者？