与其坐以待毙，不如杀出一条“血路”，细心的市民可能已经发现，2012年，安徽餐饮市场上的“新花样”真不少，“团吃”力度空前之大，主题餐厅纷纷“现身”，节能控成本“新招”不断……

突围篇 招数一：又爱又恨的“团吃”

不管你相不相信，团购已经成为年轻人“下馆子”消费的主要方式。今年1月5日，在省城一家文化公司上班的任小姐请家人在合肥1912街区吃饭，市场价333元的烹大师炭火烧肉4人套餐，她只花了198元，因为这顿饭是从网上团来的。

“比这家实惠的店有的是，很多中低档餐饮的团购价可能是正常价的5折。”合肥忆蜀香川味火锅店市场营销总监丁伟告诉记者，打开网站，餐饮酒店的团购活动从年头团到年尾，不少企业是在以负利润赚人气，但能不能长久地坚持做下去，还不好说。

省餐饮行业协会相关负责人也表示，“高成本”餐饮时代，团购并不能从根本上救活企业，反而不利于企业品牌的提升。“合肥很少有高星级酒店推团购业务，他们主要基于对品牌的保护，因为一旦在消费者心中形成‘大众消费’的印象，餐饮企业再想提升品牌就难了。”

招数二：主题餐饮频繁露脸

任何行业的洗牌“阵痛期”，都伴随着行业进入“细分化”时代。用陈耀的话说，做餐饮再想“胡子眉毛一把抓”不太可能了。在合肥，宠物、旅游、怀旧等主题的餐厅开始走入消费者的视线。

2012年10月份，合肥首家以猫为主题的餐厅正式营业，据介绍，店内的“侍应生”很特殊——10余只加菲猫，在顾客就餐过程中，它们可以全程陪客人玩耍。

紧随其后，12月份，首家“淮军”主题酒店也亮相省城。据酒店负责人童祥介绍，消费者在这里除了能吃上正宗的淮军文化名菜，还能了解淮军旅游及文化。

除此之外，80后的“怀旧主题”餐厅、人民公社“红色主题”餐厅、风波庄“武侠主题”餐饮也纷纷亮出自己的特色“招牌”，吸引特定的消费群体。

“市场定位太重要了，主题锁定目标客户群体，专业化，是未来餐饮行业发展的一个趋势。”佘林明说。

招数三：研制节能“省钱秘方”

经营成本高了，想法子降下来。一家锅碗瓢盆、柴米油盐、吃穿住行样样都需要的星级酒店，如何省钱？安徽不少餐饮企业有自己的“秘方”。

“你也许想象不到，我们酒店通过更换LED材料等举措，一年能省下十几万的年费。”合肥徽州大道一家四星级酒店工程总监许高星告诉记者，换灯泡只是酒店降低能耗的冰山一角。在安徽，包括该饭店在内的多家星级酒店把节能减排的重点放在设备改造上。

据介绍，该酒店先后通过把燃料从柴油改成天然气、在空调上安装节能机组、回收冷凝水等手段，大大降低了能源使用成本。一年靠节能减耗能省下500多万元的开销。

招数四：多渠道“储备”餐饮人才

餐饮服务员一年到头都缺人，年底表现更为突出，职业经理人缺、一线服务员更缺。某种意义上，人才已经成为餐饮企业的核心竞争要素之一。

记者从安徽东方徽菜研究所了解到，2013年，该研究所有意与安徽省内高校合作、餐饮集团企业一起，“订单式”培养餐饮服务人才。

更有一些餐饮企业把目标瞄准了街道社区、农村地区的大叔、大妈和大嫂。

“最重要的是观点上的转变，在日韩等发达国家，大嫂、大妈甚至老年人从事餐饮服务行业很普遍，不仅解决了当地餐饮业的‘用工荒’难题，还能适当延后社会‘老龄化’。”安徽寅特尼人才市场总经理魏双顶说。

投资建议 快餐连锁店机会多一点

佘林明告诉记者，虽然“日子不好过”成为行业共识，但这并不意味着餐饮没有商机。佘提醒，对于准备“进军”餐饮业的投资者，首先要做好三件事：定好位、找准业态、选好址。

业内表示，大的经济环境下，投资中等规模的快餐、小吃连锁店的机会要更多一点，投资者可适当做好“加减法”。

“举一个例子，如果你手头上有2000万，投资高档鲍翅店的话，只能开一家店；而如果花50万投资中等规模的连锁店，能开40家分店，后者肯定比前者收益率高、投资回收周期短。”陈耀说。

据介绍，目前全国的餐饮行业平均利润率在10%～12%，正常情况下，低档次的小饭店投资回收周期在6～8个月，中等规模酒店的资金回收周期需12个月，而投资上千万的高档大酒店，资金回收周期需要3～5年时间。