徽菜是我国著名的八大菜系之一。因春秋时安徽属于皖国，又称皖菜。古话有云：无徽不成镇。随着徽商的崛起，徽菜也随之享誉华夏，如今，徽菜已有近千年的历史。打开徽菜菜谱，面临那一个个熟习的菜名：包公鱼、凤阳酿豆腐、一品锅，您是不是晓得它们背后皆隐藏着一段段斑斓动听的故事。

盛赞包公鱼

1958年，风尘仆仆的毛泽东主席来到了安徽视察工作，当他听完了省委负责同志的工作汇报后，徽菜名师梁玉刚师傅将自己精心准备的菜肴呈了上来。其中就有一道合肥传统的冷盘，只见它色泽酱红鲜亮，鱼香扑鼻，甚是诱人，毛主席品尝了一下便赞不绝口，并询问了这道菜的来历。

原来，合肥市有道古时挖掘的护城河，因其流经著名的观光胜地“包公祠”而被当地人称为包河。做这道菜的鲫鱼便是产自包河，因为鱼背是黑色的，人们一看到它便想到了铁面无私的包青天包大人，于是“包公鱼”的美名便由此而来。

胡适与一品锅

徽菜中有两样是祖籍绩溪的胡适先生最爱吃的：岭北一品锅和绩溪挞粿。

梁实秋曾在胡适家吃过这样一品锅，他这样描述：“一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺，最底下是萝卜、青菜。味道极好。”胡适晚年留居纽约，逢年过节，常用“一品锅”招待他的恩师杜威先生和朋友。随着胡适的声名远扬，“一品锅”名声日隆，“胡适一品锅”也由此而得名。

李鸿章杂烩

据传光绪二十二年（1896），清政府派李鸿章出访美国，一次在宴请美国宾客时，美国人吃后仍嫌不足，李命厨师加菜，而厨房准备的正菜已上完，厨师无奈将所剩海鲜等余菜统统下锅混烧上桌，美国人吃后赞不绝口，遂问李鸿章这是什么菜名，李鸿章用合肥的方言答曰“杂碎”。

因合肥方言“碎”和“烩”同音，因此正名“李鸿章杂烩”，是徽菜的代表菜之一。

朱元璋难忘凤阳酿豆腐

相传，明朝开国皇帝朱元璋出生于凤阳，因家境贫寒而靠乞讨为生。

一日，饥肠辘辘的他在凤阳城内的黄家小饭店讨得了一碗酿豆腐，吃下去之后感觉味道极佳。在他登基之后，仍然对凤阳酿豆腐记忆犹新，于是便下令将家乡的厨师招进皇宫，专门为他烹制这道菜。

从此，凤阳酿豆腐便成了一道名菜而流传至今。

干锅炖的传说

在徽菜菜系中，“干锅炖”是一道很受人们欢迎的菜肴。

宋元丰年间，苏辙因受其兄苏轼“乌台诗案”牵连，被贬来绩溪做了县令，上任第三日出城游石照寺。石照寺位于绩溪东山背后，石照寺主持是偷吃腥的馋猫。和尚想出办法：将猪五花肋肉洗尽切条，码在钵盂之中，放上盐、姜、蒜和少许料酒，并放到火篮上，盖上布，将其藏匿在后房的夹墙中。五花肉经两三个时辰的文火煨炖，酥烂可口味浓诱人，食之不腻挥之不去，这就叫“干锅炖”。这“干锅炖”刚好被馋嘴的县令撞上了，让他大餐一顿。石照寺现已不复存在，但“干锅炖”一菜却在民间久久流传。

徽州腌炖鲜

歙城东问政山竹笋堪称笋之冠。据《歙县志》载：“春笋以问政山为冠，红箨白肉，落地即碎。 ”自古徽州人重乡情，恋乡俗，每逢春笋破土，家人都要起大早将问政山笋挖出，装船沿新安江而下，行舟时把笋层层剥尽，切入砂锅，以炭火清炖，昼夜兼程，行至杭州，打开砂锅，香气扑鼻，宛如在家吃鲜笋一样美味。问政山的春笋，笋壳黄中泛红，笋肉白皙，质地脆嫩微甜，以手指捏其笋肉，便可见滋水。当地人称这种笋为“白壳苗”。清代诗人汪薇有诗赞曰：“群夸北地黄芽菜，自爱家乡白壳苗。 ”可见，问政山笋早已驰誉天下。

徽州腌炖鲜选用徽州火腿和问政山笋砂锅煨制而成。