卷心菜是最常见的一种蔬菜。它的营养价值特高，富含的营养素主要有：

维C。按品种不同，每100克卷心菜含维C 33~76毫克。

叶酸。资料称100克卷心菜含叶酸高达100微克，怀孕女性可要适宜多吃些。叶酸还是防治高同型半胱氨酸血症(此症与50多种慢性病发病有关)必用维生素。同时，维C和叶酸都可提高免疫力、抗氧化、防衰老。

维生素U。这是一种“溃疡愈合因子”，有止痛和促进溃疡愈合作用，常食用有防治胃及十二指肠溃疡作用！含吲哚、萝卜硫素、异硫氰酸盐等有助抗癌物质！尤其萝卜硫素，有研究称，是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。

钙。每100克卷心菜含钙51~100毫克，并含维生素K。钙和维K在一起可降低骨折风险。

钾。每100克卷心菜含钾150~200毫克，是食物摄取钾的一个重要来源。

食物纤维。有促进消化和防治便秘的作用。

钼。能抑制致癌物亚硝酸胺的合成。

锰。对儿童发育成长有用。