说到北京，就想起全聚德烤鸭；说到天津，就想起狗不理包子……可说到合肥，你想起了什么？昨日，记者在合肥市餐饮协会和合肥市供销社相关人员的带领下，走近十余种失传已久、如今正被“恢复”的合肥传统小吃，触碰你所不知道的“舌尖上的合肥”。

回忆篇

刘鸿盛：排队排出二里地的记忆

刘鸿盛饺面馆创办于清朝末年，以经营饺面点心为主，至今已有140年历史。说起当年的刘鸿盛，老合肥的记忆就被时光深处飘来的饺面儿香所牵动，仿佛又回到那个雾气腾腾吆喝声不绝于耳的面馆中。

在年过古稀的刘奶奶记忆中，去那买饺子和馄饨的队伍总是排过了二里地。可家喻户晓的刘鸿盛，却在淮河路改造搬迁之后，突然消失了。这块中华人民共和国国内贸易部颁的“中华老字号”，仅存于老合肥的记忆中。

淮上酒家：忘不了的肉合饼和庐阳汤包

曾是“合肥国字第一号餐饮”的淮上酒家也在长江路综合改造中被拆除。

“高中时最喜欢的就是肉合饼，最疯狂的一次一顿早饭吃了5个。”市民方先生说起最爱的肉合饼，脸上现出一丝神往。2000年，在第二届中华名小吃评选活动中，淮上酒家的“庐阳汤包”和“肉合饼”曾荣获“中华名小吃”称号。

合肥饭店：甜到心底的糯米油香

说起合肥的餐饮，30多年前的合肥饭店是老合肥们挥之不去的情结。那时的合肥饭店从早到晚门口车水马龙。

“当年有种糖糕，用糯米做的，一口咬下去里面的糖汁就流出来。”今年59岁的大厨葛克铭说，现在的糖糕已改名叫做糯米油香，香味四溢，酥软爽口，别有风味。

绿杨邨小花狮子头：一拍就碎的美味

绿杨邨也是当年淮河路上的餐饮老字号，在这家门前排满了买小花狮子头的人

家住明教寺附近的老邢说，当年家里的早点就是雷打不动的绿杨邨小花狮子头，“那个狮子头，用手一拍就碎了，足以见得有多酥，用的油也好；现在在外面吃到的狮子头，往往都很硬，找不到当年小花狮子头的味道了。”

鲍庆福：不能让传统手艺在这辈停了

鲍庆福今年78岁，被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”称号。他曾是合肥饮食服务公司的老员工。公司没了之后，他来到月顺楼，矢志要把合肥的传统小吃传下去，让这些几十年前的老小吃重新回到合肥人的视野中。

鲍庆福的徒弟葛克铭把刘鸿盛馄饨的皮儿放在报纸上，透过薄如蝉翼的馄饨皮，报纸上的字看得一清二楚。“这是机器做的，要是师父擀比这还要薄。”葛克铭也肩负着传承重任，他最担心的是，传统的制作工艺正逐渐被人们遗忘。

传承篇

小陆师傅：传承小吃要补充新鲜血液

41岁的小陆师傅最拿手的面点是庐阳汤包。从选料到出锅，一笼汤包要做两个小时。他说庐阳汤包的特点表现在馅心的严格制作，馅心选用三成肥七成瘦的前夹肉，再加上熬好的猪皮冻，做出来的汤包自然鲜、嫩、香。

小陆师傅算是合肥传统小吃传承人里年龄最小的，“我是吃刘鸿盛、庐阳汤包长大的，可这些传统小吃仿佛一夜之间就消失了，我也只是想找回儿时的味道。”

小陆师傅说，自己最近也在物色收徒的事，因为师父（葛克铭）和师爷（鲍庆福）渐渐老了，传统小吃的传承，必须补充新鲜血液。

展望篇

餐饮协会副会长：要把合肥传统小吃打造成城市新名片

“我以前也是厨师，可外地的朋友来合肥玩，问我合肥有什么传统小吃，我却回答不上来。”月顺楼的老板胡明朗，也是合肥市餐饮协会副会长说。

正因如此，胡明朗才想到把这些老师傅请来，能恢复一道是一道。“随便哪一位老师傅，手上都是有一两手绝活的。”胡明朗有些自豪。

胡明朗说，他们准备推出一批久未露面的合肥传统小吃。“下一步的计划，就是联合餐饮协会和庐阳区政府把这些传统小吃推出去，打造成城市新名片。咱合肥人走出去，不能连个叫得出名的传统小吃都不知道。”