鸡蛋一直以来都是我们常用的滋补食品，当然吃鸡蛋的好处也不少，鸡蛋中的营养价值非常的丰富，比如维生素B2，蛋白质……本报本期特精选关于鸡蛋的美味做法，为营养加分，让健康相伴。

成都蛋汤

原料：鸡蛋4个、水发木耳50克、菜心100克、精盐4克、猪油75克、味精2克、浓白汤1000克。

制作方法：

1、将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。

2、汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。

泰式蛋包什锦

原料：绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙。(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、(2)鱼露3/4大匙，鲜味露、糖各1小匙，西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个。

制作方法：

1、油2大匙烧热，炒香蒜末，随入肉炒熟，依序入(1)、(2)料拌炒后即铲出。

2、在干净锅面涂少许油，用中火将蛋液煎成蛋皮。

3、将炒好材料置蛋皮上，对折成半圆形即可。

琉璃蛋球

原料：面粉、鸡蛋、糖。

制作方法：

1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。

2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。

3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。

菠菜炒鸡蛋

原料：菠菜300克、鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。

制作方法：

1、将菠菜洗净后切成3~4厘米段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。

2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。

3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。

赛螃蟹

原料：鸡蛋5个、油80克、香醋1汤匙、绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。

制作方法：

1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。

2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。

3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水汽渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。