日前，国家食品药品监督管理局正式发布《餐饮服务食品安全操作规范》并施行。

对餐饮行业有明确要求

据了解，该《规范》对餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房的食品安全管理提出了明确、具体要求。其中《规范》分为主体和附件两部分内容。主体部分为总则、机构及人员管理、场所与设施设备、过程控制和附则等5个章节，共计46条。附件包括餐饮服务提供者场所布局要求，餐用具清洗消毒方法推荐，餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法推荐，餐饮服务预防食物中毒注意事项，餐饮服务从业人员洗手消毒方法推荐，餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项等六项内容。

增加系列新要求

另外，《规范》增加了一系列新制度、新要求。要求餐饮服务单位建立从业人员健康晨检制度、备案公示制度、餐厨废弃物处置制度和食品安全应急防范制度，要求餐饮服务单位加强对有关环节可能出现的风险进行管理和控制，主动防范食品安全事故的发生。强调对食品加工处理流程的要求，提高了硬件设施要求，增加了餐厨废弃物处理设施要求，强化了检验设施要求，规范了其他设施要求。提高了关键岗位的人员配置要求，增补了关键环节的过程控制要求，完善了重点环节的加工制作要求。

此次《规范》的出台和实施将促进餐饮服务单位进一步提高食品安全意识、诚信经营意识和企业自律意识，落实企业主体责任。从机构及人员管理、场所与设施设备、过程控制等方面，规范餐饮服务经营行为，强化餐饮服务食品安全过程控制，提升餐饮服务管理水平，保障消费者饮食安全。并要求各级监管部门加强监督检查。对达不到要求的餐饮服务提供者，将依法要求其进行整改。对存在违法行为的单位，将依法查处。