山西醋勾兑风波未完，酱油又被卷进来。近日，港媒曝出用水解植物蛋白等7种化合物可配制出可能致癌的“化学酱油”，与酿造酱油从口味到质感都相差无几。昨天，中国调味品协会负责人指出包括水解植物蛋白在内的7种化合物都不是非法化学物质，酿造酱油和配制酱油之分，不属于食品安全问题。（8月11日《新京报》）

这位协会负责人如此为“化学酱油”、其实是为生产厂家说话，真是令人骇然。据香港城市大学生物化学系副教授林汉华称，化学酱油中的水解植物蛋白质需要通过酸来制造水解过程，如果生产商采用的是盐酸，过程中将会释放出致癌物质三氯丙醇。这显然有可能危及人的性命，岂能说“不属于食品安全问题”？

显然，这位协会负责人是揣着明白装糊涂。就算这“7种化合物都不是非法化学物质”，但这7种化合物是需要调制的，而致癌物质三氯丙醇正是在配制过程中释放出来的。

据专家称，三氯丙醇“只要控制在限量范围内，就是安全的。”现在的问题恰恰是，这种“控制”，在现在，总让人感觉靠不住。

中国调味品协会要保护厂家的利益，这可以理解。但是，行业协会的宗旨，本是在市场经营中为从业者起到正常的保护、协调、沟通作用，这其中理当包括对有损消费者权益的行为进行约束和规范，因为这正是一种积极的保护。因此，监督是其不可或缺的职能。

显然，当行业协会把消费者和行业的关系对立化，出于庸俗的价值观和利益纠葛，在消费者和行业“自家人”之间，就势必难以保持公正。说出酱油含致癌物质“不属安全问题”的瞎话，自也不可避免。 钱夙伟