据了解，截至目前，我省大大小小的餐饮企业已达30万家，但不少餐饮企业因盲目涉足、选址不准、菜品单一、资金匮乏等瓶颈而深陷“关店门”。

现状：省城餐饮业频现“关店门”

“纯餐饮酒店、5000平米集体转让。”今年3月份，省城二环路一家主打徽菜的餐饮企业贴出了这样的转让告示。

“酒店是2010年6月份开业的，光装潢就花了六七百万元，但是半年多经营下来，月月亏损，最后不得不对外转让。”一位知情人士向记者透露。

事实上，这只是安徽餐饮企业发展现状中的一个缩影。记者从省餐饮行业协会了解到，目前，我省大大小小的餐饮企业和餐饮经营户超过30万家，但不少餐饮企业因盲目涉足、选址不准、菜品单一、资金匮乏等瓶颈，而深陷“关店门”。

“中小餐馆不断陷入经营困难、难以为继的窘境，不得不停业、关闭，进行转让，重复演绎着‘你开业，我关门；你登场，我下场’的行业尴尬。”

安徽省餐饮行业协会秘书长佘林明无奈地告诉记者，这些餐馆在关门之前，业主总想将其转让脱手，但往往事与愿违，或转让价格一降再降，或根本转让不出去；有些因亏本停业转让的业主，转让不掉还得支付房租，生存现状更是雪上加霜。

调查：我省9成餐饮企业“小家子气”

“因为行业‘门槛低’，越来越多的资金盲目进入餐饮市场，一些人想当然地认为涉足餐饮就一定赚钱，这实际上是一个误区。”合肥节节高·客家王酒店品牌发展部总监王华坦言，因为一般餐饮行业的回报周期在2～4年，很多初入餐饮业的老板亏得血本无归，连锁、规范、集团化才是餐饮业良性发展的一个趋势。

在安徽餐饮界，恰恰缺少这样的龙头企业。省餐饮行业协会相关数据显示，场地在500平方米左右的中型餐馆及150平方米以下的小型餐馆，数量占我省餐饮店总量90%左右，这些中小餐馆中，有相当数量的餐馆环境差、菜肴差、服务差、管理差、效益差，被业内称为“五差餐馆”。

据了解，这些“五差餐馆”包括管理水平低下、店面装修粗糙、设备设施简陋、餐用具不消毒，许多餐馆都是脏兮兮的“排档馆”。

对策：出台餐饮“四帮一扶”政策

不过，这些正处在“生存危机”中的中小餐馆将能得到主管部门“一对一”的帮扶。佘林明告诉记者，为了整顿营业不景气的“五差餐馆”，使其理清思路、重新定位、再度创业、重获新生，省餐饮行业协会成立“安徽省餐饮行业协会餐饮帮扶中心”，并启动“安徽省中小餐馆帮扶工程”。

“通俗一点说，就是我们搭建一个平台，让专家为这些企业‘把脉会诊’。”

佘林明透露，协会运用政府政策、专家人才、社会资金等资源优势，为中小餐饮企业搭建一个“助难脱困”的帮扶平台，争取在三至五年里使大多数“五差餐馆”能进入优秀餐馆行列。

趋势：培育品牌 逐步淘汰“排档餐馆”

佘林明表示，下一步该帮扶中心将导入市场对路、有特色、有影响力和良好发展前景的餐饮品牌，按照品牌名称、店面形象、菜肴设计、运营管理“四个统一”模式，进行规范运作，使多家店使用一个品牌，从而加快这些“五差”店的扭转，逐步淘汰“排档餐馆”。

与此同时，我省还将在全省范围内遴选出有特色、有潜力的餐饮企业，对其品牌进行培育、完善和推广，使其在三五年内年营业额达到或超过一个亿，争取在5～10年内培育出一批营业额超过10亿元的餐饮航母，新增一批中国驰名商标。