合肥市是安徽省最大的龙虾养殖、加工、出口和消费城市，是“中国淡水龙虾之都”。近年来，合肥市畜牧水产局牢固树立“大产业、大作为、大跨越”的发展理念，通过规划引导、市场运作、项目扶持、龙头带动、科技指导等多种措施，在实践中走出了一条具有合肥特色的龙虾经济发展之路，龙虾生产规模不断扩大，养殖模式不断优化，产业链条不断延伸，市场流通不断拓展，品牌竞争力不断增强，初步形成了以城区产品深度加工、特色餐饮消费为中心，三县和沿湖生产为基地，周边地市生产资源为补充的龙虾产业经济辐射圈。 马用军

一、自然资源丰富、科技力量雄厚、市场需求旺盛，为龙虾产业化发展提供广阔舞台。

一是适宜养殖面积大。龙虾最佳适宜温度在17~31℃。合肥地处中纬度地带，为亚热带湿润季风气候，雨水充沛，养殖水域水质良好，水质符合《淡水养殖用水水质（NY5051-2001）要求，这样得天独厚的地域条件生长的龙虾品质好、肉肥、壳薄、味鲜。据估算，我市适宜龙虾养殖水面达到54万亩，宜养龙虾稻田100万亩。二是科研走在全省乃至全国的前列。以中国科技大学、安徽农业大学、安徽省农科院水产研究所、安徽大学高分子研究所等为主体开发研究的龙虾育种、生物学研究、龙虾加工、甲壳素及其衍生物技术等方面的研究均处于领先水平，拥有从育种到深加工等环节的数十项关键核心技术，许多成果已用于生产。三是市场消费需求大。在国内，龙虾成为餐饮业最热门的特色菜肴之一，已形成“吃龙虾、喝啤酒、谈生意、交朋友”雅俗共赏的龙虾美食文化。仅合肥就有4000多家餐馆经营龙虾菜肴，在宁国路、长丰路等形成了远近闻名的“龙虾街”，年消费超过3万吨。在北京，龙虾论个卖，一只卖到几元、十几元。在武汉、南京、上海、盱眙等地，年均消费也过万吨。国际上，美国年消费量6~8万吨，自给率不到20%。欧洲仅瑞典年进口5~10万吨。近5年来，龙虾在国际市场上供不应求，价格持续坚挺，我国出口量连年攀升。

二、发展态势较好，产业链条完整，养殖面积、总产量、加工出口量连续十年位居全省第一。

合肥是全国龙虾养殖发源地，上世纪90年代初，长丰县下塘镇率先在全国摸索龙虾养殖，当年获得成功，随后龙虾开始人工养殖，至2001年，全市龙虾养殖面积达到2万亩，养殖捕捞产量达6000吨。2002年首届中国合肥龙虾节成功举办后，合肥市龙虾产业迅猛发展，养殖产量逐年增加，特色逐步凸显。一是养殖面积迅速扩大。到2010年，全市龙虾养殖遍地开花，养殖面积发展到15万亩，年均增长20%；二是产量不断增加。2010年，全市龙虾养殖捕捞产量达到5万吨，年均增长23.6%；三是加工出口及创汇额稳定增长。2010年，全市加工出口至欧盟的龙虾仁及整肢虾600吨，创汇约700万美元；四是带动农民增收明显。2010年全市龙虾经济总量达20亿元，为区域农民人均增收贡献200元。

三、政策扶持力度加大，养殖技术日趋成熟，合肥龙虾产品质量安全有保障。

多年来，合肥龙虾以其营养价值高、品质有保障、食用很安全的形象展示给大家，未发生一起因食用我市龙虾产品而致病事件。一是强化政策引导，近年来，合肥市先后出台了《承接产业转移促进合肥市现代农业发展若干政策》、《合肥市龙虾产业发展规划》、《关于进一步加快龙虾产业发展的意见》等一系列产业扶持文件政策，累计投入专项资金近千万元，扶持龙虾产业发展，奖补资金起到“四两拨千斤”作用，带动近2亿元的社会工商资本投入龙虾养殖，规模龙虾养殖基地每年以20%的速度增长，涌现出曹户、华美、康泰、天福、海兴、创美等一批龙虾养殖龙头企业。二是推广健康养殖，率先在全国制定了《稻田养殖龙虾技术操作规程》、《池塘养殖龙虾技术操作规程》龙虾养殖地方标准，通过开展水产科技进村入户工程，大力推广龙虾健康养殖模式，同时，全面推行龙虾养殖“三项记录”（龙虾养殖生产记录、龙虾养殖用药记录、龙虾产品销售记录）。目前，龙虾健康养殖技术已被广大龙虾养殖企业（户）掌握，生产出的龙虾无公害、品质优、个体大，已有长丰下塘、肥东撮镇、肥西三河等8个龙虾产品和产地通过国家无公害认证。三是加强抽样监测。从历年来国家和省对合肥龙虾质量安全多次监督抽检的结果看，合肥龙虾合格率达到100%。合肥龙虾产品多年来一直向对农产品要求苛刻的欧美国家出口，出口的产品符合欧美的水产品检验标准，均合格通关。

展望未来，合肥市畜牧水产局将按照市委、市政府的统一部署，进一步做大做强龙虾产业。一是加大种质资源保护力度。建立种质资源保护区，在保护区实施季节性禁捕制度，加快种质资源修复，形成天然种质资源库。二是加快良种体系建设。力争五年内建设1个省级龙虾良种场、5个市级龙虾良种场、20个苗种繁育基地，解决龙虾种质退化和苗种供应不足的问题。三是建设高标准养殖基地。进一步挖掘资源潜力，升级改造养殖基地，优化多种养殖模式，普及标准化健康养殖，加强科技推广服务力度，提高科学养殖水平，提高单产效益。四是加强质量安全监管。加强养殖环境监控，实行养殖生产全程质量控制，做好龙虾重大疫病监控和产品检测工作，保障产品质量安全。五是加快产业化发展。扶持壮大加工龙头企业，突破性发展龙虾精深加工，拓展龙虾产业链，实现龙虾加工增值。培植专业合作组织，搞好产销对接，搞活产品流通，提高市场竞争力。六是唱响龙虾品牌。以合肥龙虾协会为载体，整合品牌资源，加大品牌宣传推介力度，全力打造合肥龙虾品牌航母。