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夜风习习，支起几张桌子，端上一盘红彤彤的大龙虾，再往玻璃杯里倒满啤酒……每到夏天，合肥大大小小经营龙虾的餐馆常常爆满，而龙虾也在不经意之间形成了一个大产业。

谢道文、张劲、刘纯武的名字或许你听上去很陌生，但是如果提起“老谢”、“阿胖”、“时代小雅”，你肯定听过，因为他们有着同样一张特色名片——龙虾。从市府广场到宁国路，从大排档到连锁店，他们见证了这个城市20多年的变迁。

“合肥”与“龙虾”，本来很难说得上其中的缘分，现在却越走越近，而在宁国路这条龙虾街上，每个人都能说上几句心中的“龙虾”。

“顾客教会我卖龙虾”

1990年，谢道文还在市府广场开大排档，那时还很少有人吃龙虾。一天晚上，几名来自蚌埠的学生路过谢道文的摊位，跟谢道文点起菜：“明晚能做点龙虾吗？”第二天，谢道文买了十斤龙虾，在学生的指引下刷虾子、抽筋、油炸，再按照他们的吩咐端上生姜和醋，就一边忙去了。

“可我没想到，旁边一桌的客人看他们吃得香，也嚷嚷着要吃龙虾。”从那时起，谢道文的大排档多了一道叫做“龙虾”的美味。

老谢告诉记者，开始卖龙虾后，大家都在口味上想点子，“为了试验出自己满意的方子，我泼掉了几千块钱的卤汤。”

张劲经营的“阿胖龙虾”也在龙虾的配方上煞费心思。只要在外面吃到好吃的虾子，张劲都会悄悄买一点回来，然后再尝试着揣摩别人的“独门秘笈”。

这一试验，几千只虾子就成了“牺牲品”。“甚至我还会分辨别人的虾子有什么缺点，慢慢形成自己的特色，”张劲笑言。

宁国路龙虾街的“华丽”变身

谢道文开玩笑地说：“市府广场可能是合肥龙虾的黄埔军校。”原来只是大排档的一道菜，龙虾怎么一步步爬上合肥名片？

“2000年，政府对露天排档取缔的时候，我们才琢磨着该有个自己的门面了。”张劲原来在三孝口附近的一条巷子里摆摊，摊点被取缔后，张劲对合肥的龙虾经营摸了个底，发现安港大酒店附近有几家龙虾排档生意很红火。

但是，张劲并没有将店安在那里，用他的话说，是赌徒心理让他选择了宁国路，“主干道严禁设置室外摊点，总想着有一天，他们被取缔了，几步之外的宁国路就成了新秀。”

张劲果然赌赢了，在一次火灾后，原来的龙虾排档一夜之间全部涌向了宁国路。在很多经营者的印象中，宁国北路原来只做了一半，后来越伸越长，而且都是主营龙虾生意。

虽然道路延长了，但不少经营者还是摆脱不了露天经营的习惯，有人建议重新“选址”打造一条关于龙虾的特色街道。

就这样，他们“相中”了刚刚完成拆违的宁国南路，并将龙虾街部分搬迁到了南边。

龙虾应该是合肥的“大碗茶”？

不论是老谢还是张劲，合肥龙虾不少都是从大排档“爬”到室内的，但是有了固定的门面后，他们所面临的租金、工资等压力也大了不少。而且，龙虾有很强的季节性，是不是每年过冬的时候都应该关门大吉？

当然不是，不少龙虾店虽然挂着龙虾的大招牌，但是也会推出一些烧烤、土菜、火锅等，丰富自己的产品种类。

“我们也尝试过将龙虾真空包装后进入超市，或者包装成礼品盒，可惜都没有成功。”围绕龙虾，包括老谢在内的很多人都在摸索着新路子。

有人说，龙虾登不了大雅之堂，但很多人却宁愿龙虾成为合肥的“大碗茶”，从“老谢”和“阿胖”的称呼中，从这种舒畅的生活方式中，似乎都可以看出龙虾的“亲民”。

如今，宁国路龙虾一条街已经成为合肥乃至安徽的一张名片，有业内人士建议，这条龙虾街已经是个相对成熟的市场，散客较多，夏天以龙虾为主，冬天却缺少了吸引市民亮点。“一条街上的产品形成互补，不会削弱龙虾的地位，反而会让这张名片更抢眼。”